Ингредиенты

• 500 г кислых яблок
• 150 г яблочного фреша
• 150 мл сахарного сиропа
• 10 мл коньяка
• семена половины стручка ванили
• щепотка молотой корицы
• мороженое для подачи

Для сметанного крема

• 90 г сливок жирностью 22%
• 7 г инвертного сахара

Для карамельного соуса

• 70 мл коньяка
• 90 г сахара
• 200 мл сливок жирностью 33%
• 0,5 стручка ванили

Для миндального бисквита

• 140 г яичного белка
• 140 г миндальной пасты

Для сметанного крема

• 7 г сиропа глюкозы
• 80 г белого шоколада (лучше всего «Опалис» Valrhona)
• 115 г cливок жирностью 33%
• 120 г сметаны жирностью 30%

Для яблочного пюре

• 500 г кислых яблок
• 125 г сахара
• 20 г пюре лимона

Рецепт приготовления

• Подготовка яблок

  Начните с очистки яблок и нарезания их кубиками размером около 1 см. В отдельной миске соедините свежевыжатый яблочный сок, сахарный сироп, коньяк, семена ванили и корицу. Добавьте кубики яблок, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 13 часов. После этого подавайте на пару в течение 11 минут и дайте полностью остыть перед использованием.

• Приготовление соленой карамели

  В сковороде растопите сахар до темно-коричневого цвета. Добавьте коньяк, как только он начнет пузыриться, сразу же влейте сливки. Проварите смесь до однородности, чтобы карамель полностью растворилась. Добавьте разрезанный пополам стручок ванили, выскоблите семена внутрь. Остудите карамель перед использованием, чтобы она не испортила остальные ингредиенты.

• Создание яблочного пюре

  Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть крупными кусками. Добавьте все остальные ингредиенты и 80 мл воды. Запеките в микроволновке на максимальной мощности в течение 5–8 минут. После того как яблоки станут мягкими, взбейте их блендером до гладкой консистенции.

• Приготовление сметанного крема

  В кастрюле доведите до кипения сливки жирностью 22%, инвертный сахар и глюкозу. Одновременно в микроволновке мелко порубите и растопите шоколад. Горячую сливочную смесь влейте в растопленный шоколад, тщательно перемешайте до однородности. Остудите до 29 °C, затем добавьте сметану и взбитые сливки. Наконец, введите яблочное пюре для полной гармонии вкуса.

• Изготовление миндального бисквита

  Смешайте яичные белки с миндальной пастой. Перелейте смесь в сифон и зарядите двумя баллончиками N2O. Используйте обычные пластмассовые стаканы, наполните их на половину и поставьте в микроволновку на 45 секунд. Получится воздушный и хрустящий бисквит, который станет отличным основанием для десерта.

• Сборка десерта

  Половину ягод смешайте со сметанным кремом. Выложите слоями: карамельный соус, сметанный крем, миндальный бисквит. Украсьте кубиками яблок и подавайте с мороженым. Этот десерт идеально подходит для праздничного стола или вечернего ужина.

Антоновский пирог с миндальным сорбетом и соленой карамелью — это настоящий шедевр гастрономического искусства, созданный по рецепту известного шефа Михаила Симагина. Этот десерт идеально сочетает в себе классические элементы яблочных изделий с современными техниками приготовления. Кисловатый вкус антоновских яблок дополнен нежным миндальным бисквитом и глубокими нотками соленой карамели, что делает его особенно привлекательным для ценителей изысканных вкусов. Простые шаги в рецепте помогут вам воссоздать этот шедевр даже дома, несмотря на некоторую сложность процесса.

Антоновский пирог с миндальным сорбетом и нотками соленой карамели — это уникальное кулинарное творение, которое сочетает в себе традиционные элементы русской кухни с современными технологиями. Плюсы этого блюда заключаются в его насыщенном вкусе, который удивляет сочетанием сладкого, кислого и соленого. Яблоки, маринованные в коньяке и ванили, придают десертту глубину и аромат. Соленая карамель добавляет неожиданную хрусткость и уравновешивает сладкие нотки. Миндальный бисквит получается воздушным и хрустящим благодаря использованию сифона с газом, что делает его текстуру особенно приятной. Сметанный крем с шоколадом создает идеальный баланс между мягкостью и насыщенностью. Яблочное пюре добавляет нежность и связывает все компоненты воедино. Десерт подходит как для праздничного стола, так и для вечернего ужина, благодаря своей элегантности и оригинальности. Интересно, что Антоновский пирог имеет историю, связанную с крестьянскими домами, где его готовили из доступных продуктов. В современной интерпретации Михаила Симагина он превращается в высококлассное блюдо, сочетающее традиции с инновациями. Однако минусы также присутствуют: процесс приготовления довольно трудоемкий и требует времени, особенно маринование яблок на 13 часов. Некоторые компоненты, такие как сифон с газом, могут быть недоступны для обычных кулинаров. Также важно правильно контролировать температуру при приготовлении карамели, чтобы она не пригорела. Кроме того, десерт содержит несколько слоев, что может сделать его слишком насыщенным для тех, кто предпочитает более простые блюда. Тем не менее, интересные факты о данном блюде включают использование микроволновки для быстрого приготовления пюре и сметанного крема, что экономит время. Также стоит отметить, что соленая карамель — это необычный элемент, который придает десертту оригинальность. В целом, это блюдо — яркий пример того, как традиционная кухня может быть переосмыслена и обогащена новыми вкусами и технологиями.