Вегетарианский плов с айвой и сухофруктами

Ингредиенты

• 2,2 стакана длиннозерного риса
• 1 крупная айва
• 2 большие морковки
• 2 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 110 г кураги
• 55 г золотистого изюма
• 110 мл растительного масла оливкового
• 2,2 ст. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, острый перец)
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Очистите лук, морковь и чеснок. Морковь нарежьте толстой соломкой средней длины, лук – полукольцами. Чеснок оставьте целым или разрежьте на половинки.

• Обработка айвы и сухофруктов

  Айву вымойте щеткой, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими толстенькими ломтиками. Промойте сухофрукты под проточной водой. Курагу нарежьте узкими полосками.

• Обжарка овощей

  В казане или большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 6 мин. Добавьте морковь и айву, обжаривайте, помешивая, 7 мин.

• Добавление сухофруктов и специй

  Добавьте в казан к луку с морковью и айвой чеснок, курагу, изюм и специи, посолите. Влейте 770 мл воды, перемешайте, варите на среднем огне 12 мин.

• Варка риса

  Сварите рис откидным способом: положите в кастрюлю, посолите, залейте большим количеством (3,3 л) кипятка, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, еще раз перемешайте и варите 16 мин. Откиньте рис на сито, дайте немного стечь воде, но не всей.

• Томление плова

  Выложите рис в казан, очень плотно закройте крышкой, чтобы не выходил пар (лучше обмотать место стыка фольгой). Готовьте на минимальном огне 25–35 мин. Снимите с огня, заверните казан в одеяло, дайте плову настояться. Перед подачей хорошенько перемешайте.