Гурманские гречневые блины с рататуем и конфи помидорами черри по рецепту Режиса Тригеля

Ингредиенты

Для помидоров конфи

• 26 помидоров черри
• 550 мл растительного масла
• 110 г сахара

Для рататуя

• 275 г баклажанов
• 280 г цуккини
• 275 г сладкого перца разных цветов
• 130 г красного лука
• 130 г репчатого лука
• 280 г моркови
• 30 г свежего тимьяна
• 130 г чеснока
• 14 небольших помидоров на ветке
• 30 г базилика
• 660 мл оливкового масла
• 200 мл уксуса
• 660 г таджасских маслин
• 200 мл оливкового масла
• 200 г дижонской горчицы
• 70 г чеснока
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 140 г соуса песто

Для теста

• 110 г гречневой муки
• 110 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 40 г растительного масла
• 825 мл молока
• 8 г соли
• 17 г сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала сделайте тесто для блинов. Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте сахар с солью, просейте обе муки, введите растительное масло и тщательно перемешайте смесь до однородности. Дайте тесту отдохнуть минимум 5-6 часов. Перед жаркой снова перемешайте его и испеките тонкие блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

• Шаг 2

  Овощи для рататуя нарежьте одинаковыми кубиками среднего размера. Тимьян отделите от веточек и измельчите. Помидоры бланшируйте: сделайте надрезы крест-накрест на верхушках, опустите их в кипяток на 5-10 секунд, затем сразу в холодную воду. После этого снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками.

• Шаг 3

  Обжаривайте овощи порционно в большом количестве оливкового масла на сильном огне: сперва лук, затем баклажаны, цуккини и болгарский перец до полуготовности. Морковь нарежьте маленькими кубиками и тушите в масле на среднем огне около 12 минут. Все ингредиенты смешайте, добавьте томаты, тимьян, чеснок, специи и базилик. Продолжайте готовить при постоянном помешивании еще 6-8 минут.

• Шаг 4

  Помидоры черри подготовьте для конфитюра: сделайте надрезы на кожице, залейте их слегка подогретым растительным маслом с сахаром и оставьте настаиваться не менее 3-4 часов. После этого очистите их от шкурки и используйте как дополнение к блюдам.

• Шаг 5

  На каждый блин выложите пару столовых ложек рататуя, аккуратно заверните его конвертом. Украсьте блюдо помидорами черри и листочками свежего базилика перед подачей.