Ингредиенты

• 1 утиная ножка
• 200 г крупной соли
• 5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 25 г чеснока
• 500 г утиного жира
• 100 г корня сельдерея
• 150 г молока
• 150 г муки
• 3 яйца
• 20 г растительного масла
• соль, сахар по вкусу
• 100 г утки конфи
• 100 г тыквы
• 15 г меда
• 10 г мороженой брусники
• 2 г листьев сельдерея
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка утки

  Ножку утки тщательно посыпьте морской солью и оставьте на 35 минут для маринования. После этого аккуратно промойте её под проточной водой и обсушите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте утку до золотистой корочки. Залейте её растопленным жиром, добавьте измельчённый лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Переложите в предварительно разогретую духовку (145°C) и запекайте около 2 часов 40 минут. После готовности остудите и аккуратно снимите мясо с кости.

• Приготовление сельдерейной основы

  Корень сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками. Залейте его молоком и варите на медленном огне до мягкости. Остудите и перебейте блендером до однородной массы. Добавьте яйцо, муку, растительное масло, соль и немного сахара. Хорошо перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Из этой смеси выпекайте тонкие блины на сковороде.

• Готовка гарнира

  Утиную конфи аккуратно обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Тыкву очистите, нарезьте кубиками и слегка обжарьте. Смажьте их мёдом и посолите. Поставьте в духовку и запекайте до тех пор, пока тыква не станет мягкой и слегка золотистой. Это идеальный гарнир к блинам.

• Сборка блюда

  На сервировочную тарелку выложите несколько блинов. Сверху положите кусочки утки и тыквы. Украсьте блюдо свежими листьями сельдерея и ягодами брусники. Подавайте сразу после приготовления.

Сельдерейные блины с уткой конфи - это настоящий гастрономический шедевр, который впечатлит даже самых искушенных гурманов. Комбинация нежной утки, приготовленной методом конфи, и оригинальных блинов из сельдерея создает уникальный вкусовой опыт. Блюдо требует времени и внимания, но результат стоит затраченных усилий.

Элегантные сельдерейные блины с утиной конфи - это уникальное сочетание текстур и вкусов, которое подчеркивает кулинарную мастерство Артема Лосева. Блюдо отличается изысканностью и эстетикой подачи, что делает его идеальным для особых случаев. Сельдерейная основа придает блинам хрустящую структуру и легкость, а утиное мясо, запеченное в собственном жире, обладает насыщенным и глубоким вкусом. Гарнир из тыквы, слегка присыпанной мёдом, добавляет блюду мягкую сладость, контрастируя с острыми и пряными нотками. Такое блюдо может быть как основным блюдом, так и частью меню, подходящего для праздничного стола или романтического ужина. Однако, несмотря на свою красоту, оно требует времени и внимания к деталям, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрый обед. Также стоит отметить, что сельдерей может быть слишком грубым для некоторых вкусов, если его не правильно подготовить. Утка - довольно жирный продукт, поэтому блюдо может быть калорийным, но при этом питательным. Интересно, что утиная конфи - это традиционный французский способ сохранения мяса, который позволяет получить сочное и ароматное блюдо. В рецепте используется молоко для размягчения сельдерея, что добавляет блинам нежности. Еще один плюс - возможность заменить сельдерей на другие овощи, например, на картофель или баклажаны, чтобы сделать блюдо более универсальным. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит - это настоящая кулинарная композиция, которая радует как глаза, так и вкусовые рецепторы. Для любителей экспериментов можно добавить различные травы или специи, чтобы придать блюду индивидуальный вкус. Главное - сохранять баланс между хрустящими блинами, сочной уткой и сладкой тыквой, чтобы каждая порция была идеальной.