Изысканные сельдерейные блины с уткой конфи по рецепту Артема Лосева

Ингредиенты

• 1 утиная ножка
• 220 г крупной соли
• 6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 30 г чеснока
• 550 г утиного жира

Для блинов

• 110 г корня сельдерея
• 160 г молока
• 150 г муки
• 3 яйца
• 22 г растительного масла
• соль, сахар по вкусу

Для гарнира на 1 порцию

• 110 г утки конфи
• 110 г тыквы
• 17 г меда
• 12 г мороженой брусники
• 3 г листьев сельдерея
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Ножку засыпьте солью на 35 минут. Очистите от соли и промойте в чистой воде. Обжарьте на сковороде, залейте растопленным жиром, добавьте лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Разогрейте духовку до 145°C и готовьте утку 2 часа 40 минут. Охладите и снимите мясо с кости.

• Шаг 2

  Корень сельдерея сварите в молоке, пробейте блендером, охладите. Добавьте в эту массу яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовьте блины.

• Шаг 3

  Приготовьте гарнир. Утиное конфи обжарьте до хрустящей корочки. Тыкву очистите, смажьте мёдом и посолите. Поставьте в духовку и запекайте до готовности.

• Шаг 4

  На тарелку выложите блины, сверху положите несколько кусочков утки и тыквы. Украсьте брусникой и листьями сельдерея.