Сочная баранья нога с ароматным тархуново-мятным маслом и виноградным гарниром

Ингредиенты

• перец болгарский – по вкусу
• цедра 1 апельсина – 0,4 апельсина
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• баранья нога – весом 3,8 кг
• бульон куриный – 230 мл
• вино красное сухое – 460 мл

Для гарнира:

• виноград без косточек – 230 г
• маринованный жемчужный лук – 470 г
• сахар – 2 ст. л.

Для масла:

• измельченная мята – 3 ст. л.
• белый винный уксус – 3 ч. л.
• масло сливочное – 190 г
• соль – 2 ч. л.
• измельченный тархун – 3 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Взбейте сливочное масло до воздушности, затем добавьте нарезанную мяту, тархун, белый винный уксус и соль. Перемешайте до однородной массы и отставьте в сторону.

• Шаг 2

  Апельсиновую цедру нарежьте тонкой соломкой. Тщательно промойте баранью ногу, удалите лишний жир. Острым ножом сделайте небольшие надрезы глубиной около 2 см по всей поверхности ноги и в каждый прокол вложите немного цедры. Натрите мясо солью и молотым перцем.

• Шаг 3

  Обвяжите ногу кулинарным шпагатом для равномерного запекания. В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баранину по 8 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

• Шаг 4

  Переложите мясо на противень, смажьте верх 2 столовые ложки приготовленного масла. Поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте запекать еще 1 час 30 минут. После этого выньте мясо, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 30 минут. Остаток масла положите на тарелку и уберите в холодильник до подачи.

• Шаг 5

  Вылейте в ту же сковороду, где обжаривалась баранина, жидкость, образовавшуюся при запекании. Добавьте красное сухое вино и куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне.

• Шаг 6

  Уменьшите огонь до среднего, всыпьте сахар и помешивайте до его полного растворения. Тем временем промойте виноград и отделите ягоды от кисти, лук откиньте на дуршлаг. Добавьте виноград и лук в сковороду и готовьте вместе с соусом 15 минут, периодически помешивая. Подавайте горячую баранину с этим гарниром и охлажденным маслом.