Праздничный салат из коричневого риса с пастернаком и кремовой рикоттой

Ингредиенты

• 220 г коричневого риса
• 1,3 л воды
• 2 апельсина
• 250 мл оливкового масла
• 2 ч.л. соли
• 1 крупный пастернак
• 1 зубчик чеснока
• 4 веточки свежего розмарина
• 1/4 ч.л. молотого перца чили
• 130 г фундука
• 350 г сыра рикотта
• 2 ч.л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. меда
• 1/4 ч.л. черного перца
• 3 салата-латука

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Предварительно разогрейте духовку до 250°C.

• Шаг 2

  Влейте воду в кастрюлю, добавьте рис, одну столовую ложку масла и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите рис до состояния «аль денте», что займет примерно 30 минут.

• Шаг 3

  Апельсины тщательно вымойте. Один отложите, а с другого снимите цедру при помощи мелкой терки и выжмите сок.

• Шаг 4

  Выложите фундук на противень и подсушивайте его в духовке на протяжении 7–9 минут. После остывания крупно порубите орехи.

• Шаг 5

  Смешайте четверть чайной ложки апельсиновой цедры с нарезанным пастернаком, чесноком, розмарином, перцем чили и 8 столовыми ложками масла. Выложите смесь на противень и запекайте около 22 минут, периодически перемешивая.

• Шаг 6

  Взбейте рикотту с двумя столовыми ложками масла и половиной чайной ложки соли до получения однородной массы.

• Шаг 7

  Со второго апельсина удалите кожуру вместе с белой частью, после чего нарежьте мякоть на сегменты без пленок и крупно их порежьте.

• Шаг 8

  В банку добавьте уксус, мед, перец, две чайные ложки апельсиновой цедры, три столовые ложки апельсинового сока, оставшееся масло, одну чайную ложку соли. Закройте крышкой и хорошо встряхните.

• Шаг 9

  Смешайте готовый рис, запеченные овощи, листья салата, кусочки апельсина, фундук и петрушку в просторной миске. Заправьте соусом из уксуса с медом.

• Шаг 10

  Переложите смесь на большое блюдо, украсьте кусочками рикотты и подавайте к столу.