Токош - традиционная узбекская долма из виноградных листьев

Ингредиенты

• 450 г мякоти говядины
• 90 г круглого риса
• 220 г говяжьего жира
• 110 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки кинзы
• 3 веточки мяты
• 450 г маринованных виноградных листьев
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• Сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Промойте рис несколько раз до прозрачной воды. Нарежьте говядину и лук небольшими кубиками и пропустите через мясорубку. В получившийся фарш добавьте подготовленный рис, нарезанный кусочками говяжий жир, соль, черный перец, мелко порубленный чеснок и измельченную зелень.

• Формирование долмы

  Удалите хвостики с виноградных листьев. На каждый лист положите около столовой ложки фарша и аккуратно заверните конвертиком. Уложите готовые голубцы плотными рядами в казан или глубокую кастрюлю.

• Варка долмы

  Залейте приготовленные заготовки горячей водой так, чтобы она полностью покрывала долму примерно на 1-2 см. Добавьте немного соли в воду, накройте содержимое казана перевернутой тарелкой и закипятите. После закипания уменьшите огонь и тушите около 45 минут. Готовое блюдо подавайте со сметаной, предварительно посыпав свежей рубленой зеленью.