Ингредиенты

• 4 говяжьих антрекота по 200 г каждый
• небольшой пучок петрушки
• немного оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1,5 стакана крепкого мясного бульона
• 3/4 стакана сухого красного бордоского вина
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1/2 ст. л. черного перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов. Нарежьте лук-шалот и чеснок мелкими кубиками. Мелко измельчите веточки тимьяна вместе с их стеблями. Черный перец раздавите в ступке или прижмите скалкой, чтобы выделить аромат.

• Шаг 2

  Поставьте сотейник с толстым дном на средний огонь. Добавьте красное вино, затем шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян и черный перец. Прогрейте до кипения, затем уменьшите огонь и дайте жидкости увариться примерно на треть.

• Шаг 3

  Добавьте бульон, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте томить, пока объем не уменьшится наполовину. Процедите смесь через сито в другой сосуд, добавьте соль, перец, сливочное масло и аккуратно прогрейте, не допуская повторного кипения.

• Шаг 4

  Подготовьте антрекоты: обсушите их бумажными полотенцами, слегка смажьте оливковым маслом и обжарьте на решетке или сковороде до желаемой степени прожарки — около 2–3 минут с каждой стороны для средней готовности. Посолите и поперчите после жарки.

• Шаг 5

  Подавайте антрекоты горячими, полив соусом по-бордосски. Украсьте свежей рубленой петрушкой и подайте с гарниром по вашему выбору.

Французские антрекоты с бордоским соусом — это идеальное сочетание нежной говядины и богатого винного вкуса. Благодаря простому рецепту вы сможете воссоздать ресторанное блюдо дома. Используйте высококачественные ингредиенты и следуйте нашим рекомендациям для достижения максимального результата. Это блюдо станет отличным выбором как для повседневного ужина, так и для особого случая.

Антрекоты с соусом по-бордосски — это классическое французское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий, насыщенный вкус. Оно идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Плюсом этого блюда является использование доступных ингредиентов, таких как лук, чеснок, красное вино и специи, что делает его экономичным и универсальным. Соус по-бордосски обладает богатым ароматом, который проникает в мясо, делая его особенно сочным и вкусным. Также стоит отметить, что антрекоты — это мягкая часть говядины, которая легко жарится и не требует длительной термической обработки. Однако минусом может быть высокое содержание жира, особенно если использовать сливочное масло в соусе. Еще один недостаток — необходимость времени на томление соуса, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Интересный факт: соус по-бордосски был популяризирован благодаря знаменитому шеф-повару Жоржу Бернару, который сделал его частью французской кухни. В некоторых регионах Франции этот соус готовят с добавлением белого вина вместо красного, создавая более нежный вкус. Антрекоты часто подают с картофельным пюре или овощами, что делает блюдо питательным и сытным. Для любителей острых вкусов можно добавить немного перца чили или горчицы. Также важно использовать качественное вино, поскольку оно сильно влияет на вкус соуса. Некоторые современные кулинары предлагают заменять тимьян на розмарин или базилик для разнообразия. Блюдо имеет историческую связь с винодельческими регионами Франции, где местные вина играют ключевую роль в приготовлении блюд. Многие считают, что соус по-бордосски — это символ французской кухни, сочетающий традиции и простоту.