Ингредиенты

• 6 г (2%) прессованных дрожжей
• 280 г (100%) пшеничной хлебопекарной муки
• 191 г (68%) воды
• 6 г (2%) соли
• 550 г (97%) ржаной обдирной муки
• 17 г (3%) пшеничной хлебопекарной муки
• 420 г (74%) воды
• 483 г (85%) опары
• 11 г (2%) прессованных дрожжей
• 11 г (2%) соли
• 8 г (1,5%) винного уксуса
• ½ стакана кубиков льда для создания пара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Создайте опару для теста. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте муку и соль. Тщательно перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 5-6 часов или в холодильнике на 18-20 часов.

• Шаг 2

  Приготовьте основное тесто, смешав все ингредиенты. Тщательно вымесите до получения гладкой и эластичной массы. Оставьте на короткое время (15-20 минут) для отдыха.

• Шаг 3

  Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и хорошо растягивающимся. Это займет около 10-15 минут.

• Шаг 4

  Переложите тесто в подготовленную маслом миску, накройте и оставьте на первое брожение на 50-60 минут.

• Шаг 5

  Подготовьте расстоечную ткань, слегка смажьте ее маслом и присыпьте цельнозерновой мукой или отрубями для лучшего контакта с тестом.

• Шаг 6

  Разделите тесто на три равные части, каждая весом около 520 г. Накройте пленкой и дайте отдохнуть 20-25 минут.

• Шаг 7

  На рабочей поверхности, посыпанной мукой, аккуратно выпустите газ из теста. Сформируйте батоны, разместите их на ткани швом вниз. Присыпьте мукой и сделайте надрезы. Накройте пленкой и оставьте на 1 час для расстойки.

• Шаг 8

  За 30 минут до выпечки разогрейте духовку до 230°C. Если используется сковорода для пара, поместите ее на дно духовки.

• Шаг 9

  Переложите батоны на камень или перевернутый противень, создайте пар, бросив кубики льда в сковороду. Выпекайте хлеб 40-45 минут. Проверьте готовность по глухому звуку при постукивании по дну.

• Шаг 10

  Готовый хлеб остудите на решетке перед нарезкой.

Искусство домашней выпечки ржаного хлеба на спелом тесте доступно каждому желающему. Этот натуральный продукт станет украшением вашего стола и порадует всех членов семьи своим богатым вкусом и ароматом. Следуя нашему подробному рецепту, вы научитесь создавать настоящие шедевры хлебопечения.

Ароматный ржаной хлеб с натуральным спелым тестом - это не просто продукт, а настоящий символ традиций и мастерства. Его плюсы заключаются в высоком содержании клетчатки, которая способствует здоровому пищеварению и улучшает общее самочувствие. Благодаря медленному брожению тесто получается более мягким и легкоусвояемым, что делает хлеб особенно подходящим для людей с чувствительным желудком. Также он содержит полезные микроэлементы, такие как железо, магний и цинк, которые важны для поддержания энергетического обмена. Кроме того, ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Вкус его глубокий и насыщенный, благодаря использованию натуральных дрожжей и долгому времени ферментации. Хлеб хорошо сочетается с различными блюдами, от супов до сыров и овощей. Однако у него есть и минусы: из-за высокого содержания клетчатки он может быть тяжелым для некоторых людей, особенно при неправильном употреблении. Также, если хлеб не свежий, он быстро теряет вкус и становится сухим. Интересно, что в некоторых регионах России ржаной хлеб готовили еще до нашей эры, а в старину его считали основной едой крестьян. Еще один интересный факт: в некоторых странах, таких как Германия или Польша, ржаной хлеб может содержать до 100% ржаной муки, что делает его особенно питательным. Также известно, что ржаной хлеб помогает сохранить тепло в организме, что делает его популярным в холодное время года. В современных условиях он стал символом здорового образа жизни и экологичного подхода к питанию.