Ингредиенты

Для начинки:

• 400 г вишни без косточек­
• 250 г творога
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 2,5 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 яйцо для смазывания
• 1 ст. л. сливочного масла
• сахарная пудра

Для теста:

• 350 г муки
• 10 г сухих активных дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 125 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка дрожжевого теста

  Растопите масло и охладите его до комнатной температуры. Подогрейте молоко до 35 °С. В маленькую миску положите дрожжи, сахар и 4 столовые ложки теплого молока. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Замес теста

  В просеянную муку сделайте углубление, добавьте активированные дрожжи, молоко, соль и растопленное масло. Сначала перемешайте вилкой, затем вымесите руками до однородности, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто.

• Первое подход теста

  Вымешанное тесто поместите в миску с растительным маслом, формируя шар. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час или до увеличения объема в два раза, чтобы тесто стало воздушным и мягким.

• Подготовка начинки

  Обсушите вишню бумажными полотенцами, чтобы не было лишней влаги. Творог смешайте с сахаром, яйцом, крахмалом, цедрой и соком лимона. Добавьте подготовленные ягоды и тщательно перемешайте, чтобы начинка была сочной и ароматной.




• Второе подход теста

  Проверьте готовность теста, продавив его пальцем. Промесите тесто еще раз и снова оставьте для подъема, чтобы оно стало еще более мягким и воздушным.

• Раскатка теста

  На пекарской бумаге раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм, аккуратно и равномерно, чтобы потом можно было легко разделить на части.

• Формирование косички

  Разделите тесто на три части, выложите начинку по центру, нарежьте боковые части полосками и заплетите косичку. Убедитесь, что косичка плотно прилегает к начинке, чтобы во время выпекания она не распалась.




• Окончательная расстойка

  Оставьте пирог для расстойки на 40 минут в теплом месте, чтобы он стал еще более объемным и пышным перед выпечкой.




• Выпекание

  Разогрейте духовку до 185 °С. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и аппетитным.




• Готовка

  Достаньте пирог, смажьте маслом, остудите под салфеткой не менее 20 минут, чтобы он окончательно застыл и не развалился при нарезке.

Вишнево-творожная коса — это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Ее плюсы включают в себя сочетание нежности творога и сочности вишни, что создает баланс вкусов и текстур. Тесто, приготовленное на дрожжах, получается воздушным и хрустящим снаружи, а внутри мягким и эластичным. Такой пирог подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, добавляя изысканность и летний аромат. Интересно, что вишня в начинке может быть свежей или замороженной, что делает рецепт более доступным в любое время года. Также можно использовать разные сорта творога, например, сливочный или домашний, чтобы изменить вкус. Еще один плюс — возможность приготовления в большом количестве, так как тесто легко делится на части, а косичка выглядит очень привлекательно. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления требует времени и внимания: нужно следить за расстойкой теста, правильно формировать косичку и не пересушить пирог при выпечке. Некоторые могут найти начинку слишком сладкой, особенно если вишня уже сама по себе сладкая. Также важно не переусердствовать с количеством влаги в ягодах, иначе начинка может стать слишком жидкой. Важно отметить, что вишнево-творожная коса содержит белки, углеводы и немного жиров, поэтому ее стоит употреблять умеренно. Интересный факт: в некоторых регионах России вишнево-творожную косу готовят с добавлением корицы или цедры лимона, чтобы усилить аромат. Также в старину такие пироги часто украшали орехами или семенами, что придавало им дополнительную питательность. В целом, этот десерт сочетает в себе простоту приготовления и высокую степень вкуса, что делает его популярным среди домашних поваров.