Ингредиенты

• опара
• - мука - 1 ст.л.
• - сахар - 1 ст.л.
• - - кефир 1%, теплый - 100 мл
• - дрожжи сухие, быстродействующие - 5 г
• тесто
• - опара
• - масло подсолнечное - 60 мл
• - кефир 1% - 150 мл
• - соль - 1 ч.л.
• - мука пшеничная - 390 г
• начинка
• - Шампиньоны - 110 г
• - Фарш мясной (домашний) - 200 г
• - яйца вареные - 2 шт.
• - лук репчатый - 1 шт.
• - перец болгарский, сладкий - 0,5 шт.
• - масло подсолнечное - 2 ст.л.
• - масло сливочное - 15 г
• - приправа для мяса - 0,5 ч.л.
• - перец черный, молотый - 1 щепотка(и)
• - соль - 2 щепотка(и)
• дополнительно
• - Желток яичный +2 ст. л. молока - 1 шт.
• - масло сливочное - 30 г
• - масло подсолнечное - 30 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступим к приготовлению опары. Для этого смешайте одну столовую ложку муки с сухими дрожжами и сахаром. Влейте теплый кефир (около 95 мл), тщательно перемешайте при помощи венчика. Оставьте опару в теплом месте на 20 минут для активации дрожжей.




• Шаг 2

  Подготовьте основное тесто. Просейте пшеничную муку через сито, чтобы она напиталась воздухом и стала более воздушной.




• Шаг 3

  В подготовленную опару добавьте подсолнечное масло (60 мл), оставшийся кефир (145 мл) и соль. Хорошо перемешайте до однородности.




• Шаг 4

  Постепенно всыпайте просеянную муку в жидкую смесь, вымешивая руками или миксером до получения эластичного и не липнущего к рукам теста. Смажьте миску растительным маслом (примерно 1 ч.л.), поместите туда тесто, накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно в два раза.




• Шаг 5

  Начнем готовить начинку. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его на разогретом растительном масле до прозрачности и мягкости.




• Шаг 6

  Добавьте мясной фарш к луку и обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет и не потеряет сыроватый вид.




• Шаг 7

  Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их дольками и добавьте к фаршу. Продолжайте обжаривать на среднем огне.




• Шаг 8

  Через пару минут добавьте сливочное масло (15 г), нарезанный кубиками болгарский перец, приправу для мяса, молотый перец и соль. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить до полной готовности начинки.




• Шаг 9

  Снимите сковороду с огня и добавьте натертые на крупной терке вареные яйца. Перемешайте до равномерного распределения всех компонентов.




• Шаг 10

  Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и снова оставьте подходить. После второго подъема выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.




• Шаг 11

  Разделите тесто на 16-17 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик весом около 40 грамм.




• Шаг 12

  Раскатайте каждый шарик в круг диаметром примерно с чайное блюдце. На середину положите столовую ложку начинки с горкой.




• Шаг 13

  Закройте края теста, защипывая их аккуратно, чтобы получились пирожки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Смешайте сливочное и подсолнечное масло в равных пропорциях и смажьте пирожки этой смесью. Отправьте в предварительно разогретую до 40°C духовку для окончательного подъема.




• Шаг 14

  Оставьте пирожки в духовке на 15–20 минут, чтобы они немного поднялись. Затем увеличьте температуру до 190°C и выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Перед окончанием выпечки смажьте пирожки смесью желтка и молока, верните в духовку еще на 3–5 минут для образования блестящей корочки. Готово! Приятного аппетита!

Пирожки с мясным фаршем и грибами — это классический и любимый душой рецепт, который дарит тепло и уют. Плюсы такого блюда в том, что оно сытное, ароматное и отлично подходит для семейного обеда или ужина. Мясо и грибы создают идеальное сочетание вкуса, а кефирное тесто делает пирожки мягкими и воздушными. Начинка получается сочной и насыщенной, что делает каждую порцию особенно приятной. Однако, минусом может быть высокое содержание жиров, особенно если использовать много масла при выпечке. Также стоит учитывать, что такое блюдо не подходит для тех, кто соблюдает диету или имеет проблемы с пищеварением. Интересно, что в некоторых регионах России пирожки с грибами и мясом готовят по особому рецепту, добавляя специи и пряности, которые придают им уникальный вкус. Еще один интересный факт — это то, что такие пирожки часто готовят в больших количествах, чтобы хватило всем членам семьи, особенно в праздничные дни. Благодаря своей универсальности и простоте приготовления, они остаются популярными в разных культурах.