Ароматная свиная шейка с овощной начинкой

Ингредиенты

• свиная шейка весом 2.2 кг одним куском
• 1 крупная морковь
• 4 черешка сельдерея
• 7–8 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• по 1.5 ч. л. семян зиры и кориандра
• по щепотке молотой корицы и морской соли
• оливковое масло extravirgin

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Очистите свиную шейку от излишков жира, сохранив тонкий слой для juiciness. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной около 1.7 см и толщиной 6 мм.

• Чесночные подготовки

  Очистите чеснок и нарежьте его аккуратными тонкими пластинами вдоль.

• Нашпигование мяса

  С помощью длинного ножа выполните насечки на глубину 4.5 см в мясе под углом, затем поворачивайте нож на 90°. В полученные прорези вставляйте подготовленные овощи.

• Приготовление специальной пасты

  Растолките в ступке зиру и кориандр до состояния порошка. Добавьте морскую соль, корицу и несколько капель оливкового масла, чтобы создать однородную пасту. Равномерно распределите её по поверхности мяса.

• Маринование

  Оберните мясо двумя-тремя слоями фольги и поместите в холодильник на 14 часов. Перед приготовлением достаньте его за 1.5 часа для восстановления комнатной температуры.

• Запекание

  Положите мясо в фольге на противень и запекайте в разогретой до 235 °C духовке 15 минут. Затем уменьшите температуру до 165 °C и продолжайте готовить 1 час. После этого дайте мясу отдохнуть 20 минут перед нарезкой на тонкие ломтики.