Домашние свиные колбаски ручной работы

Ингредиенты

• 550 г мякоти свиной шейки
• 450 г филе куриных бедрышек
• 160 г свиной печенки
• 180 г свиных кишок
• 1 крупная белая луковица
• 4–6 зубчиков чеснока
• маленький пучок укропа и петрушки
• по 1,5 ч. л. молотой кориандра, свежемолотого черного перца и соли
• кукурузная крупа мелкого помола

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Свиные кишки аккуратно выверните наизнанку и тщательно промойте под холодной проточной водой. Для более эффективной очистки используйте кукурузную муку как натуральный скраб. Выверните их обратно и проверьте на наличие дырок, надув кишку воздухом. Если дефекты обнаружены, перевяжите проблемные места.

• Шаг 2: Приготовление фарша

  Мясо свинины, печенку и куриное филе порубите очень мелко острым ножом до состояния фарша. Сформируйте из полученной массы плотный пласт, разложите на нем подготовленную печенку и повторно порубите все компоненты вместе для равномерного распределения вкуса.

• Шаг 3: Приготовление смеси

  Лук, чеснок и зелень (укроп и петрушку) мелко порубите. Добавьте их в мясную массу, посыпьте специями и солью. Вымесите фарш руками до однородности. Затем добавьте полстакана холодной воды и перемешайте еще раз.

• Шаг 4: Формирование колбасок

  Используйте воронку диаметром около 3,5 см для удобства набивки. Один конец кишок закрепите шпагатом на воронке и начините фаршом. Не заполняйте кишку слишком плотно, чтобы при термообработке она не лопнула.

• Шаг 5: Разделение колбасок

  Полученную длинную колбасу разделите на отдельные части длиной около 27–32 см, используя шпагат для прочной перевязки. После этого отрежьте каждую колбаску от основной заготовки.

• Шаг 6: Термическая обработка

  Проколите готовые колбаски в нескольких местах зубочисткой для выхода воздуха. Опустите их в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем выложите на противень, застеленный пергаментом, и обжарьте под горячим грилем, периодически переворачивая, в течение 15–20 минут.