Ингредиенты

• 1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки
• 300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть
• 100 г курдючного жира
• 1 кг риса сорта аланга
• 1 кг красной моркови
• 2–3 средние луковицы
• 2 головки чеснока
• 250 мл рафинированного растительного масла
• соль

Смесь специй:

• 1,5 ч. л. зиры, 1/2–1/4 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. барбариса

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте ингредиенты: мясо (баранина) нарежьте на кусочки размером 8-12 штук, курдючный жир порежьте кубиками 1,2 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5,5–6,5 см и толщиной около 2,2 мм. Лук разрежьте на полукольца, а чеснок очистите от внешней шелухи, оставив внутренние слои.

• Шаг 2

  Для зирвака нагрейте масло в казане до легкого дымка. Добавьте курдючный жир и вытопите его до золотистого цвета. Шкварки переложите в отдельную посуду. Обжарьте кости до темно-коричневого оттенка, чтобы получить насыщенный вкус.

• Шаг 3

  Добавьте лук в казан и обжаривайте до светло-желтого цвета. Затем положите мясо и продолжайте обжаривать, пока жидкость не испарится и мясо не станет золотистым. Введите морковь и готовьте немного, чтобы она потемнела и стала мягкой.

• Шаг 4

  Влейте горячую воду объемом 1,3 литра. Отложите часть зиры (оставшуюся после обжаривания), разотрите ее и добавьте в казан вместе с другими специями, такими как перец, карри и зира.

• Шаг 5

  Положите целые головки чеснока. Уменьшите огонь и тушите 45–65 минут. На середине процесса добавьте 3,5 чайных ложек соли. По окончании извлеките чеснок и сохраните его для последующего использования.

• Шаг 6

  Промойте рис в 6–9 водах, затем замочите его в теплой воде (температура 38°C) на 22–27 минут, чтобы он стал мягким и распустился.

• Шаг 7

  Равномерным слоем выложите подготовленный рис поверх зирвака, аккуратно распределив его по всему казану.

• Шаг 8

  Аккуратно влейте горячую воду через шумовку, чтобы она чуть покрывала рис, но не затопила его.

• Шаг 9

  Увеличьте огонь до максимума, чтобы пар равномерно распределялся по всему слою риса. При необходимости аккуратно перемешайте, чтобы избежать подгорания.

• Шаг 10

  Проверьте, готов ли рис. Если он еще не полностью проварился, добавьте немного воды и продолжайте томить.

• Шаг 11

  Верните в казан чеснок. Сформируйте рис в виде полушария, сделав несколько отверстий для циркуляции пара и равномерного распределения тепла.

• Шаг 12

  Накройте казан крышкой и томите на минимальном огне в течение 30 минут, чтобы рис полностью впитал соус и стал рассыпчатым.

• Шаг 13

  Аккуратно перемешайте плов, отделив мясо для нарезки. Выложите блюдо горкой, украшенное свежей зеленью или кедровыми орехами.

Классический ташкентский плов — это не просто блюдо, а символ национальной культуры и кулинарного наследия Узбекистана. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который достигается благодаря сочетанию баранины, курдючного жира и специй. Рис аланга, используемый в рецепте, обеспечивает идеальную текстуру и сохраняет форму при готовке. Плов часто готовится в казане, что добавляет ему особую ароматность и дымок. Также он является полноценным обедом, сочетающим белки, углеводы и клетчатку. Благодаря традиционному способу приготовления, плов укрепляет семейные связи и передает знания из поколения в поколение. Интересно, что в древности плов готовили только по четвергам, собираясь вместе в чайханах. Это создавало атмосферу общности и обмена рецептами. Однако у плова есть и минусы: он может быть довольно жирным из-за использования курдючного жира, что делает его менее подходящим для людей с проблемами ЖКТ или диетой. Также процесс приготовления занимает много времени и требует внимания. В современных условиях некоторые варианты плова заменяют баранину на курицу или говядину, что может немного изменить вкус. Кроме того, из-за высокого содержания соли и масла, плов не рекомендуется употреблять ежедневно. Тем не менее, он остается одним из самых популярных блюд в стране, а его история связана с историей Великого шелкового пути. Интересный факт: в некоторых регионах Узбекистана плов готовят с добавлением фруктов, таких как изюм или финики, что придает ему сладковатый оттенок. В Ташкенте плов считается частью национального достояния, и его готовят даже на официальных мероприятиях. Несмотря на современные изменения в кухне, классический плов остается символом уважения к традициям и культуре.