Ароматная свинина, запеченная в тыкве по-мексикански

Ингредиенты

• соль – по вкусу
• кукуруза консервированная – 370 г
• огурцы маринованные – 7 шт.
• стебель лука-порея, белая часть – 1 шт.
• темное пиво – 950 мл
• консервированная белая фасоль в собственном соку – 750 г
• 1 крупная или 2 средние тыквы
• бескостная свинина – 2.1 кг
• лук – 1 шт.
• небольшой красный перчик чили – 4 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• консервированная томатная мякоть – 210 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Лук очистить и мелко нарезать. Лук-порей тщательно промыть и нарезать полукольцами. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Чили разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой.

• Шаг 2

  В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить репчатый лук, лук-порей и перец чили в течение примерно 5 минут до легкого размягчения. Добавить нарезанную свинину и продолжать готовить около 6 минут, помешивая, пока мясо не подрумянится.

• Шаг 3

  Добавить в сковороду фасоль вместе с жидкостью из банки и консервированную кукурузу. Готовить еще 3 минуты. Затем всыпать кусочки огурцов и влить 3–4 столовые ложки рассола от огурцов. Хорошо перемешать и оставить на медленном огне.

• Шаг 4

  Тем временем в сотейнике соединить томатную мякоть и темное пиво. Перемешать и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.

• Шаг 5

  Влить пиво с томатами в сковороду с мясом. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 15 минут. По вкусу добавить соль.

• Шаг 6

  Тыкву тщательно вымыть, срезать верхушку и аккуратно удалить внутренности. Выстелить противень промасленным пергаментом, установить тыкву на него. Внутрь тыквы выложить приготовленную начинку — мясо с овощами и соусом. Накрыть тыкву снятой ранее крышечкой и отправить в предварительно разогретую духовку до 180°C на 45 минут.