Вегетарианское ризотто с фундуком и карамелизованным луком

Ингредиенты

• 1,6–2,2 л овощного бульона
• 2 стакана риса для ризотто (арборио, карнароли, италика)
• 65–110 г нежареного фундука
• 5 больших луковиц
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• свеженатертый мускатный орех
• копченая паприка
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 170 °С, выложите орехи на противень тонким слоем и запекайте около 12 минут, периодически перемешивая. После этого переложите горячие орехи в полотенце, заверните их и через 3 минуты потрите, чтобы удалить шкурку. Измельчите орехи крупно.

• Шаг 2

  Для приготовления ароматного карамелизованного лука потребуется некоторое время. Очистите лук и нарежьте его на 6–8 частей по длине, затем мелко порубите поперёк. Влейте не менее 5 столовых ложек оливкового масла в глубокую сковороду с толстым дном и нагрейте.

• Шаг 3

  Добавьте лук в сковороду, посолите и хорошо перемешайте. Обжаривайте на сильном огне первые 2–4 минуты, постоянно помешивая. Затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, регулярно помешивая каждую минуту, пока лук полностью не станет золотисто-коричневым — это займёт примерно 28 минут.

• Шаг 4

  Очистите чеснок, разомните его и мелко нарежьте. В кастрюлю с толстым дном добавьте пару ложек масла, выложите чеснок и прогрейте на среднем огне около 30 секунд. Добавьте рис и перемешайте.

• Шаг 5

  Начните добавлять горячий бульон порциями по 150 мл, постоянно помешивая рис. Каждую новую порцию вливайте только после того, как предыдущая будет полностью впитана. Время приготовления риса составит примерно 22 минуты, при этом серединка зернышек должна остаться немного твердой.

• Шаг 6

  За несколько минут до окончания приготовления добавьте последнюю порцию бульона (примерно 80 мл), карамелизованный лук, мускатный орех и черный перец по вкусу. Перемешайте, снимите с огня и дайте настояться 4–5 минут. Подавайте ризотто,饰以 фундуком и копченой паприкой.