Ингредиенты

• 1 судак весом около 2,5-3 кг
• 500-600 мл рыбного бульона
• 80 мл растительного масла
• 120 мл белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков)
• 5-6 крупных варенных креветок
• сок половины лимона
• 2 желтка
• коренья (корень петрушки и сельдерея)
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте судака: удалите внутренности, сохранив голову. Очистите рыбу от чешуи, разделайте на филе, удалив кожу и кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и выложите их в жаропрочную форму, предварительно выстелив её бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.

• Шаг 2

  Из головы и костей судака приготовьте ароматный рыбный бульон, добавив коренья (морковь, лук, петрушку) для усиления вкуса и насыщенности.

• Шаг 3

  Приготовьте заливку: на 1 кг филе рыбы возьмите 110-160 мл рыбного бульона, 30 мл растительного масла и 50 мл белого сухого вина. Посолите, перемешайте и залейте им подготовленные кусочки рыбы. Накройте форму промасленным пергаментом.

• Шаг 4

  Поместите форму в разогретую до 175 °C духовку. Запекайте около 18-22 минут, пока рыба не станет мягкой и полностью готовой. После этого аккуратно достаньте форму.

• Шаг 5

  В отдельной кастрюле приготовьте соус: растопите 22 г сливочного масла, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Постепенно введите горячий рыбный бульон (450-550 г), постоянно помешивая, чтобы избежать комков.

• Шаг 6

  Слейте остаточную жидкость из формы с запеченной рыбой и смешайте её с приготовленным соусом. Добавьте маринованные грибы, нарезанные креветки, сок лимона, два желтка и 35-55 мл белого сухого вина. Перемешайте до однородности и прогрейте на пару в течение 15 минут. В конце влейте 35 г мягкого сливочного масла для глянцевого блеска соуса.

• Шаг 7

  Аккуратно выложите готовый судак на большое плоское блюдо и щедро залейте его приготовленным соусом. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью и лимонными дольками.

Блюдо Ароматный паровой судак с креветками и маринованными грибами в изысканном соусе сочетает в себе нежность рыбы, хрустящие креветки и глубокий вкус маринованных грибов. Оно идеально подходит для тех, кто ценит здоровую и питательную пищу, так как рыба и морепродукты содержат много белка и полезных жиров. Благодаря паровой технологии приготовления, блюдо сохраняет все свои полезные свойства и естественный вкус. Соус, приготовленный на основе рыбного бульона и сливочного масла, добавляет блюду нежности и насыщенности. Маринованные грибы придают блюду уникальную остроту и аромат, что делает его особенно интересным для любителей экзотических вкусов. Креветки добавляют хруст и умеренную сладость, создавая баланс между тонкими и насыщенными вкусами. Рецепт передан по наследству из кулинарной тетради тётушек Александра Блока, что придаёт ему историческую значимость и особое очарование. Подача блюда с лимоном и зеленью добавляет свежести и визуальной привлекательности. Однако блюдо может быть слишком сытным для тех, кто следит за калориями, поскольку сливочное масло и белое вино увеличивают калорийность. Также стоит учитывать, что приготовление занимает достаточно времени и требует внимательности к деталям. Интересно, что рецепт сочетает традиционную паровую технологию с современными подходами, например, использованием духовки вместо традиционного пара. Судак — это не только вкусная, но и диетическая рыба, богатая омега-3 жирными кислотами. Маринованные грибы могут быть приготовлены заранее, что делает блюдо удобным для вечеринок или праздников. Всего в рецепте используется около 7-8 ингредиентов, что делает его простым в исполнении, но при этом изысканным. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для торжественных случаев. Его можно дополнить гарниром, таким как рис или картофельное пюре, чтобы сделать обед более сытным. Уникальная история рецепта и его вкусовые качества делают его настоящим шедевром в домашней кухне.