Ароматный бириани из риса трёх цветов с овощной пастой и шафраном

Ингредиенты

• 1 стакан риса трёх цветов
• 30 г сливочного масла
• 90 г изюма
• щепотка шафрана
• 1 звёздочка аниса
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ст. л. семян укропа

Для овощной пасты:

• по 2 ст. л. свежей зелени сельдерея, мяты и кинзы
• 6 ст. л. натурального йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 сладкий зелёный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Залейте изюм горячей водой и оставьте набухать примерно на 10 минут. Шафран замочите в 3 столовых ложках тёплой воды. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Добавьте рис и варите на среднем огне около 8 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте томиться.

• Шаг 2

  Тщательно промойте зелень, обсушите и крупно нарежьте. Чеснок очистите, перец вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семена. Все ингредиенты для пасты измельчите в блендере до однородной массы. Посолите по вкусу. Переложите смесь в сотейник, добавьте йогурт и готовьте на медленном огне, помешивая, около 6 минут, пока масса не загустеет.

• Шаг 3

  Изюм откиньте на дуршлаг, обсушите и обжарьте в разогретом сливочном масле на сильном огне около 30 секунд. Добавьте овощную пасту, варёный рис, соль и шафрановую воду. Хорошо перемешайте. Выложите всё в форму для запекания, плотно накройте фольгой или крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку при температуре 200°C на 20 минут.

Бириани из риса трёх цветов — это не просто вкусное, но и очень красивое блюдо, которое украсит любой стол. Основу составляет разноцветный рис, приготовленный с ароматными специями: кардамоном, анисом и шафраном. Вкус дополняет сочная овощная паста на основе зелени, чеснока, перца и йогурта. Изюм добавляет лёгкую сладость, а сливочное масло придаёт блюду нежность. Это вегетарианский вариант бириани, который понравится всем любителям индийской кухни. Подавайте его как самостоятельное блюдо или в сочетании с лепешками и соусами.