Ингредиенты

• 1 стакан риса разного цвета
• 25 г сливочного масла
• 100 г изюма
• щепотка шафрана
• 1 звездочка аниса
• 1 ч. л. кардамона
• 1 ст. л. семян укропа

Для овощной пасты:

• по 2 ст. л. зелени сельдерея, мяты, кинзы
• 6 ст. л. йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 сладкий зеленый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите изюм в миску с горячей водой и дайте ему набухнуть примерно на 10 минут. В отдельной ёмкости смешайте шафран с 3 столовыми ложками тёплой воды. В кастрюле вскипятите 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Добавьте рис и варите его на среднем огне около 8 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-7 минут, чтобы он настоялся.

• Шаг 2

  Тщательно промойте зелень, обсушите и порубите на мелкие кусочки. Чеснок очистите, перец вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семена. Все ингредиенты для овощной пасты отправьте в блендер и измельчите до однородной массы. Посолите по вкусу. Перелейте пасту в сотейник, добавьте йогурт и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, около 6 минут, пока масса не станет густой и ароматной.

• Шаг 3

  Откиньте изюм на дуршлаг, обсушите и обжарьте в сливочном масле на сильном огне в течение 30 секунд. Добавьте овощную пасту, предварительно приготовленный рис, соль и шафрановую воду. Тщательно перемешайте все компоненты. Выложите смесь в форму для запекания, плотно закройте фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут. После этого аккуратно снимите фольгу и дайте блюду немного остыть перед подачей.

Бириани из риса трёх цветов — это не просто вкусное, но и очень красивое блюдо, которое украсит любой стол. Основу составляет разноцветный рис, приготовленный с ароматными специями: кардамоном, анисом и шафраном. Вкус дополняет сочная овощная паста на основе зелени, чеснока, перца и йогурта. Изюм добавляет лёгкую сладость, а сливочное масло придаёт блюду нежность. Это вегетарианский вариант бириани, который понравится всем любителям индийской кухни. Подавайте его как самостоятельное блюдо или в сочетании с лепешками и соусами.

Бириани с рисом трёх цветов — это не только визуальное удовольствие, но и полезное блюдо, которое может стать отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить рацион. Рис содержит множество полезных углеводов, а овощная паста обеспечивает организм клетчаткой и витаминами. Шафран, используемый в рецепте, обладает антиоксидантными свойствами и способствует улучшению настроения. Изюм добавляет натуральную сладость и помогает улучшить пищеварение. Однако стоит учитывать, что блюдо может быть немного жирным из-за использования сливочного масла и йогурта. Также важно не пересолить, так как некоторые ингредиенты уже содержат соль. Интересный факт: шафран считается одним из самых дорогих специй в мире, его ценность связана с трудоёмким процессом сбора и обработки. Бириани часто подают на церемониях и важных мероприятиях в разных странах мира, особенно в Индии и Пакистане. Это блюдо также может быть адаптировано под вегетарианскую диету, заменив мясо на овощи или бобовые.