Для бисквита

• 1 яйцо
• 10 г тримолина
• 20 г сахара
• 15 г миндальной муки
• 20 г муки
• 5 г какао порошка
• 1 г разрыхлителя
• 20 г сливок жирностью от 33%
• 10 г растопленного сливочного масла
• 25 мл ликера «Амаретто»
• 10 г шоколада с содержанием какао от 64%

Для вишневого кули (желе)

• 175 г свежемороженной вишни
• 15 г сахара
• 20 мл вишневого ликера
• 5 мл лимонного сока
• половина ванильного стручка
• 7 г желатина

Для глясажа (глазури)

• 225 г сахара
• 25 г глюкозы
• 150 г сливок жирностью 33%
• 80 г порошка какао
• 10 г желатина
• 160 г нейтрального геля

Для пралине

• 15 г готового пралине
• 15 г шоколада с содержанием какао 40%
• 15 г вафельной крошки

Для шоколадного мусса

• 150 г шоколада с содержанием какао 70%
• 25 г шоколада с содержанием какао 64%
• 150 г сливок жирностью 35%
• половина стручка ванили
• 0,5 г молотой корицы
• 40 мл молока жирностью 3,2%
• 40 г сливок жирностью 33%
• 7 г сахара
• 3 г желатина
• 1 желток

Для шоколадного сабле (печенья)

• 45 г сливочного масла
• 30 г сахарной пудры
• 15 г яйца
• 10 г миндальной муки
• 80 г муки
• 8 г какао-порошка
• морская соль

Рецепт приготовления

• Подготовка форм

  Приготовьте две силиконовые формы: одну для основы диаметром 19 см и другую для начинки - диаметром 17 см. Убедитесь, что они чистые и готовы к использованию.

• Приготовление бисквита

  Взбейте яйца с тримолином и сахаром до однородной массы. Добавьте миндальную муку, обычную муку, разрыхлитель и какао-порошок, предварительно просеяв их. Влейте сливки и растопленное масло, затем добавьте шоколадный ликер и растопленный шоколад. Выложите тесто на силиконовый коврик и выпекайте при 180 °C около 12 минут. Остудите и вырежьте бисквит диаметром 17 см.

• Вишневое кули

  Измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Замочите желатин в холодной воде, пока он не набухнет. Нагрейте пюре с ванилью до кипения, отожмите желатин и добавьте к горячему пюре. Перемешайте, добавьте немного лимонного сока и вылейте в форму для кули. Оставьте охладиться в холодильнике.

• Формирование основы

  Положите остывший бисквит на дно большой формы, сверху аккуратно поместите кули и заморозьте конструкцию на несколько часов.

• Шоколадное сабле

  Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте щепотку соли и яйца. Взбейте до однородности, затем постепенно введите просеянную муку и какао-порошок. Тесто охладите в течение часа. Раскатайте в пласт толщиной 6-8 мм, вырежьте диск с отверстием по центру, равным размеру формы. Выпекайте при 160 °C 10-12 минут. Остудите.

• Добавление пралине

  Смешайте готовое пралине с вафельной крошкой и теплым (36 °C) шоколадом. Равномерно нанесите слой пралине на сабле и заморозьте.

• Шоколадный мусс

  Замочите желатин в холодной воде, затем отожмите его. Подогрейте сливки, молоко и корицу до кипения. Отдельно взбейте желтки с сахаром, медленно добавьте к горячей смеси, чтобы получился английский соус. Добавьте желатин и процедите смесь. Смешайте с нарезанным шоколадом, чтобы образовалась эмульсия. Добавьте взбитые сливки и перемешайте до однородности.

• Выкладывание мусса

  Аккуратно залейте шоколадный мусс в подготовленную форму, оставив место для последующего слоя.

• Сборка торта

  Достаньте кули с бисквитом из формы и поместите в мусс - вишневой стороной вниз. Разровняйте мусс, затем накройте шоколадным сабле, положив пралине вниз. Легко придавите и заморозьте.

• Глазурь

  В кастрюле смешайте сахар, 32 мл воды, глюкозу и сливки. Нагревайте до 74 °C, затем добавьте какао, желатин и нейтральный гель. Перемешайте и охладите до 42 °C.

• Глазирование

  Осторожно достаньте замороженный торт из формы и сразу же покройте глазурью, чтобы она равномерно распределилась по поверхности.

Торт «Зимняя вишня» - это настоящий шедевр кондитерского искусства, сочетающий в себе насыщенные шоколадные нотки, сочную вишню и воздушный мусс. Этот десерт станет идеальным украшением любого праздничного стола, будь то день рождения, детский праздник или новогодний ужин. Благодаря пошаговому рецепту с точными пропорциями ингредиентов и подробным инструкциям, вы сможете создать безупречный торт даже если раньше никогда не готовили подобные сложные десерты. Удивите своих близких потрясающим вкусом и красивым внешним видом этого торта!

Изысканный шоколадный торт «Зимняя вишня» с муссом и кули - это настоящая гастрономическая находка, сочетающая в себе нежность, аромат и сложные текстуры. Его главный плюс - это баланс вкусов: насыщенный шоколад, сочное вишневое кули и хрустящее сабле создают многогранный вкусовой опыт. Торт идеально подходит для особых случаев, так как выглядит изысканно и дарит ощущение праздника. Также он отлично сочетается с напитками, например, с кофе или красным вином. Важно отметить, что рецепт предполагает использование качественных ингредиентов, что делает его особенно ценным. Однако, стоит учесть, что приготовление занимает много времени и требует внимания к каждому этапу. Некоторые шаги, такие как приготовление мусса или глазури, могут быть сложными для новичков. Еще один минус - высокая калорийность, поэтому торт лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что вишневое кули добавляет не только вкус, но и яркий цвет, что делает торт визуально привлекательным. Шоколадное сабле придает хруст, что контрастирует с мягкостью мусса и кули. Также важно отметить, что торт можно заморозить, чтобы сохранить свежесть и текстуру. Для любителей экзотики можно попробовать добавить немного цитрусовой цедры или пряностей, таких как имбирь или корица, чтобы разнообразить вкус. В целом, этот торт - это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое способно удивить даже самых искушенных гурманов.