Рецепт классического оливье с домашней копченой форелью

Ингредиенты

• 1 филе карельской форели (примерно 650 г) на коже
• 8 яиц
• 320 г замороженного зеленого горошка
• 2 длинноплодных огурца
• 4–5 средних картофелин
• 1 небольшая белая луковица
• белый винный уксус
• соль
• 7 ст. л. древесных опилок для копчения
• щучья икра для подачи, по желанию
• 3–4 филе малосольной кильки
• 270 мл растительного масла
• 1 яйцо + 1 желток
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 0,6 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление домашнего майонеза

  Для соуса поместите в блендер кильку, добавьте яйцо с желтком, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 120 мл масла, взбейте до однородности. Постепенно добавьте оставшееся масло, продолжая взбивать, чтобы получить эмульсию. Охладите майонез перед использованием.

• Шаг 2: Копчение форели

  Замаринуйте рыбу в холодном растворе соли и сахара (на 1 л воды – 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара) в течение 35 минут. Подготовьте кастрюлю с двумя слоями фольги, между которыми насыпьте опилки. Разместите решетку, положите форель кожей вниз. Накройте крышкой, обмотайте фольгой и готовьте на минимальном огне 12 минут после появления дыма.

• Шаг 3: Подготовка огурцов

  Очистите огурцы от кожуры, нарежьте кубиками размером 1×1 см, поместите в дуршлаг, посолите щедро, перемешайте и оставьте настаиваться в раковине в течение часа.

• Шаг 4: Готовка картофеля и яиц

  Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками размером 1 см. Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка можно отложить для украшения.

• Шаг 5: Обработка лука

  Очистите луковицу и мелко нарежьте. Положите в миску, добавьте 3 столовые ложки уксуса, залейте кипятком. Через 35 секунд откиньте на сито, промойте холодной водой и хорошо обсушите.

• Шаг 6: Замачивание горошка

  Залейте замороженный зеленый горошек кипятком на 6 минут, затем откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите.

• Шаг 7: Сборка салата

  Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Украсьте раскрошенными желтками и щучьей икрой, если предусмотрено.