Ингредиенты

• 400 г печенки цесарки
• 300 г смеси салатных листьев (латук, корн, шпинат, радикьо)
• 12 перепелиных яиц
• 2 маленькие луковицы шалота
• 150 мл белого сухого вина
• 1–2 ч. л. меда
• 1 ст. л. свежего сока апельсина
• 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка свежемолотой зиры соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте мелко шалот, положите в небольшую кастрюльку, залейте белым вином, доведите до кипения и томите, пока объем не уменьшится примерно на две трети. Добавьте апельсиновый сок, соль, перец и мед по вкусу. Оставьте остывать, чтобы ингредиенты соединились.

• Шаг 2

  Подготовьте перепелиные яйца: залейте их холодной водой в кастрюле, доведите до кипения и варите 6 минут. После этого аккуратно разбейте скорлупу, поместите яйца в холодную воду, чтобы они остыли, затем очистите и разрежьте пополам.

• Шаг 3

  Разрежьте каждую печенку цесарки на две части. Обсушите их бумажными полотенцами. В сковороде нагрейте оливковое масло, выложите печенку и обжаривайте под крышкой (например, фольгой) по 2,5–3 минуты с каждой стороны, чтобы она стала хрустящей.

• Шаг 4

  Снимите сковороду с огня, выложите печенку на тарелку, посыпьте зирой, солью и перцем. Аккуратно перемешайте, накройте фольгой и дайте настояться 6–8 минут, чтобы соус впитался и блюдо стало еще вкуснее.

• Шаг 5

  Переложите заправку из сотейника в банку с плотной крышкой. Добавьте оставшееся оливковое масло, закройте крышку и хорошо взболтайте. Салатные листья выложите в большую миску, чтобы подготовить основу для подачи.

• Шаг 6

  Слейте остаточный сок с печенки. Взболтайте заправку в банке, полейте ею половину печенки, тщательно перемешайте. Оставшейся заправкой заправьте салатные листья, аккуратно распределите по тарелкам и выложите на них печенку и перепелиные яйца.

Этот изысканный салат станет настоящим украшением вашего стола. Комбинация мягкой теплой печени цесарки, сочных салатных листьев и ароматной заправки создает идеальный баланс вкусов. Рецепт прост в исполнении и займет у вас всего 27 минут. Подавайте его как самостоятельное блюдо на ланч или дополнение к другим горячим блюдам на фуршете. Порадуйте своих гостей и близких этим удивительным сочетанием продуктов!

Элегантный гастрономический салат с теплой печенью цесарки и свежими листьями салата — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и простоту. Плюсы этого блюда заключаются в его насыщенном вкусе, который создается за счет сочетания нежной печени цесарки, сладких перепелиных яиц и острого соуса. Соус, приготовленный на основе белого вина и апельсинового сока, добавляет блюду свежести и уникального аромата. Также печенка цесарки — это источник полезных жиров и витаминов, что делает блюдо более питательным. Свежие листья салата обеспечивают хруст и освежающий вкус. Блюдо подходит как для праздничного стола, так и для романтического ужина, благодаря своей элегантности и презентабельному виду. Интересно, что печень цесарки редко используется в кулинарии, но она считается деликатесом и имеет более нежный вкус по сравнению с другими видами птицы. Минусы такого блюда — это относительно высокая стоимость ингредиентов, особенно печени цесарки и перепелиных яиц. Также процесс приготовления требует внимательности и времени, особенно на этапе приготовления соуса и обжаривания печенки. Еще один момент — это то, что соус может быть слишком острым для некоторых людей, если не регулировать количество меда и специй. Однако, несмотря на это, блюдо заслуживает внимания из-за своего оригинального вкуса и эстетики подачи. Интересный факт: цесарка — это дикая птица, которая отличается от домашней курицы по размеру и вкусу. Ее печень считается особенно ценной и часто используется в французской кухне. Также стоит отметить, что перепелиные яйца имеют более насыщенный вкус и меньший объем, чем куриные, что делает их идеальным дополнением к таким блюдам, как этот салат.