Гастрономический салат с теплой печенью цесарки и свежими листьями салата

Ингредиенты

• 450 г печенки цесарки
• 320 г смеси салатных листьев (латук, корн, шпинат, радикьо)
• 14 перепелиных яиц
• 2 маленькие луковицы шалота
• 160 мл белого сухого вина
• 1–2 ч. л. меда
• 1 ст. л. свежего сока апельсина
• 110 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка свежемолотой зиры
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите и очень мелко нарежьте шалот, положите в небольшой сотейник, залейте белым вином, доведите до кипения и выпарите его примерно на две трети. Добавьте апельсиновый сок, соль, перец и мед по вкусу. Остудите.

• Шаг 2

  Перепелиные яйца залейте холодной водой в кастрюльке, доведите до кипения, варите 6 минут. Расколите скорлупу, переложите яйца в холодную воду для остывания, очистите от скорлупы и разрежьте пополам.

• Шаг 3

  Каждую печенку цесарки разрежьте пополам, обсушите бумажными полотенцами. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, положите печенку и обжаривайте, накрыв смятым куском фольги или пергамента, по 2,5–3 минуты с каждой стороны.

• Шаг 4

  Снимите сковороду с огня, выложите печенку на тарелку, приправьте зирой, солью и перцем, аккуратно перемешайте. Накройте тем же куском фольги или пергамента и дайте ей настояться 6–8 минут.

• Шаг 5

  Тем временем основу для заправки переложите из сотейника в банку с плотно закрывающейся крышкой, влейте оставшееся оливковое масло и закройте крышку. Салатные листья выложите в большую миску.

• Шаг 6

  Из тарелки с печенкой слейте выделившийся сок. Энергично взболтайте заправку в банке, полейте печенку примерно половиной заправки, перемешайте. Оставшейся заправкой полейте салатные листья, перемешайте двумя большими ложками и разложите их по тарелкам. На листья разложите печенку и перепелиные яйца.