Ароматное ризотто с белыми грибами и шафраном

Ингредиенты

• 110 г риса Акварело или другого риса для ризотто
• 120 г белых грибов
• 1 лук-шалот
• 450 мл мясного и грибного бульона или их смеси
• 60 мл белого сухого вина
• 110 г тертого пармезана
• 55 г сливочного масла
• 45 г оливкового масла
• 2.5 г морской соли
• Шафран по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка основы

  В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нашинкованный лук-шалот и обжаривайте до золотисто-прозрачного цвета, периодически помешивая.

• Обжарка риса

  Добавьте промытый рис в сковороду к луку. Обжаривайте около 3 минут, активно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы рис стал «жемчужным» и хорошо впитал масло. Затем начните понемногу добавлять белое вино, дожидаясь пока оно полностью выпарится.

• Готовка ризотто

  Постепенно добавляйте горячий бульон половником, постоянно помешивая. Бульон должен покрывать рис примерно на 0,5-1 см. Продолжайте готовить около 9-12 минут до тех пор, пока рис не станет мягким, но сохранит легкую упругость.

• Обработка грибов

  На отдельной сковороде растопите часть сливочного масла и обжарьте нарезанные кубиками белые грибы до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.

• Финальная стадия

  Смешайте обжаренные грибы с ризотто, добавьте шафран и продолжайте готовить еще 7-8 минут, подливая бульон по необходимости. За несколько минут до конца приготовления добавьте оставшееся сливочное масло и тертое пармезан, перемешайте и дайте блюду настояться 2-3 минуты.