Ингредиенты

• 4 филе сибаса, дорады или трески по 150 г каждое
• 250 г помидоров черри
• 3 веточки петрушки
• оливковое масло
• соль, свежемолотый белый перец
• Для пюре из базилика:
• 150 г зеленого базилика
• 30 мл уксуса из белого вина
• 60 мл оливкового масла
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• соль, свежемолотый черный перец
• Для ризотто:

Для соуса:

• 4 очень спелых помидора
• 30 мл белого винного уксуса
• 60 мл меда
• 60 мл дижонской горчицы
• 1 луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для ризотто:

• 200 г риса для ризотто
• 600 мл овощного бульона
• 100 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 50 мл белого сухого вина
• 3 лимона
• 2 ст. л. пюре из базилика
• 60 г тертого пармезана
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Взбейте свежий базилик в блендере вместе с цедрой одного лимона и немного яблочного уксуса. Добавьте соль и черный перец по вкусу, затем медленно влейте оливковое масло, чтобы получить пюре с легкой кислинкой и ароматом.

• Шаг 2

  Нагрейте бульон до температуры чуть выше комнатной. Снимите цедру с двух лимонов и выдавите их сок. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на 50 г сливочного масла до мягкости. Добавьте рис и жарьте около 6 минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Влейте белое вино, лимонный сок и цедру, и готовьте, пока жидкость не испарится.

• Шаг 3

  Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, дожидаясь, пока предыдущая порция впитается. Постоянно помешивайте рис, чтобы он не прилипал к дну. Через 16–22 минут рис будет готов, но все еще будет немного твердым внутри. Добавьте сыр, оставшееся масло и базиликовое пюре, перемешайте до однородности. Оставьте на 12 минут под крышкой, чтобы соединились все ингредиенты.

• Шаг 4

  Посолите и поперчите рыбу сибас. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте филе с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности.

• Шаг 5

  Обжарьте помидоры черри на оливковом масле, периодически потряхивая сковородой, чтобы они равномерно пропеклись. Посолите, поперчите и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

• Шаг 6

  Нарежьте помидоры на части, добавьте к ним лук и чеснок, влейте немного меда, горчицы и уксуса. Взбейте все в блендере до гладкого состояния. Если соус слишком густой, разбавьте его водой. Постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, чтобы получился эмульгированный соус. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 7

  Разложите ризотто на тарелки, рядом положите обжаренные помидоры и филе сибаса. Залейте томатным соусом и украсьте остатками базиликового пюре, чтобы добавить цвета и аромата.

Элегантное ризотто с лимоном и базиликом, дополненное нежным сибасом — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и простоту. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Блюдо отличается насыщенным ароматом, благодаря свежему базилику и цедре лимона, что придает ему яркость и свежесть. Ризотто готовится медленно, что позволяет всем ингредиентам хорошо пропитаться и раскрыть свои вкусовые качества. Сибас добавляет блюду нежность и морскую свежесть, делая его особенно приятным на вкус. Базиликовое пюре придает блюду неповторимую текстуру и аромат, который легко запоминается. Лимонный сок и цедра не только улучшают вкус, но и помогают усвоению жиров, что делает блюдо более легким для организма. Однако, из-за высокого содержания масла и сыра, оно может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Еще один минус — это время, необходимое для приготовления, так как ризотто требует постоянного внимания и помешивания. Интересный факт: ризотто появилось в Италии, и его традиционно готовят в кастрюле, чтобы сохранить консистенцию. В некоторых регионах вместо риса используют гречку или овсянку. Также стоит отметить, что сибас — это рыба с низким содержанием жира и высоким уровнем белка, что делает его полезным выбором. Базилик содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами. Лимон способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Несмотря на некоторые минусы, это блюдо — настоящая находка для ценителей итальянской кухни и тех, кто любит экспериментировать с вкусами.