Ингредиенты

• 400 г филе палтуса
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 3 коробочки кардамона
• щепотка корицы
• 5 ягод можжевельника
• 2 апельсина
• 1 розовый грейпфрут
• 1 лимон
• 1 маленькая морковь
• 2 редиса
• 50 г рукколы или другого листового салата
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• листья укропа для украшения

Для заправки

• 30 мл оливкового масла
• 30 мл шампанского или другого игристого вина
• 30 мл свежевыжатого апельсинового сока
• соль
• черный молотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Выберите свежее филе палтуса, тщательно промойте его под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 6 мм. Уложите их на пищевую пленку, накройте второй слоем и аккуратно отбейте скалкой до получения ровного слоя. Снимите верхнюю пленку, переверните пласт на блюдо и удалите нижний слой.

• Приготовление маринада

  В небольшом сотейнике смешайте апельсиновый сок, раздавленные коробочки кардамона, немного можжевельника, полоски апельсиновой цедры, щепотку соли и черный молотый перец. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого снимите с огня и остудите. Залейте полученным маринадом подготовленную рыбу, чтобы она хорошо пропиталась.

• Создание заправки

  В глубокой миске соедините все компоненты для заправки: шампанское, оливковое масло, лимонный сок, мед и чесночный порошок. Взбейте смесь венчиком до образования однородной эмульсии. Если нужно, добавьте немного соли и перца по вкусу.

• Формирование салата

  Нарежьте апельсины, грейпфрут и лимон на чистые дольки. Морковь и редис нарежьте тонкой соломкой. Добавьте свежую рукколу. Соедините все ингредиенты в миске и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить листья. Залейте приготовленной заправкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы салат настоялся.

• Подача блюда

  Разрежьте пласт карпаччо на четыре равные части. Переложите каждую на тарелку. Выложите сверху салат с цитрусами и полейте оставшейся заправкой. Украсьте блюдо свежими листьями укропа или зеленью петрушки перед подачей.

Это блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола или романтического ужина. Карпаччо из палтуса с освежающими цитрусами и легкой заправкой из шампанского создаст особую атмосферу благодаря своим изысканным вкусовым ноткам. Рецепт прост в исполнении, не требует термообработки и идеально подходит для тех, кто предпочитает легкие и полезные блюда. Попробуйте этот рецепт, и ваши гости оценят ваш кулинарный талант!

Элегантное карпаччо из свежего палтуса с цитрусовым акцентом и шампанской заправкой — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и простоту. Его главные преимущества — нежная текстура рыбы, которая сохраняет все свои полезные свойства, и яркий вкус цитрусовых, придающий блюду освежающую свежесть. Шампанское в составе заправки добавляет легкость и нотку элегантности, делая блюдо особенно подходящим для праздничных случаев. Благодаря минимальной обработке ингредиентов, блюдо сохраняет максимум витаминов и минералов, что делает его здоровым выбором. Также важно отметить, что палтус является низкокалорийным и богатым белком, что делает его идеальным для тех, кто следит за фигурой. Однако у этого блюда есть и минусы: из-за использования сырой рыбы существует риск заражения гельминтами или бактериями, если она не была правильно подготовлена. Кроме того, шампанское может быть неприятно восприниматься людьми, чувствительными к алкоголю. Интересно, что карпаччо — это итальянский десерт, а не мясное блюдо, как часто ошибочно считают. В оригинальном рецепте используется тонко нарезанный сыр, но современные вариации включают рыбу, фрукты и овощи. Палтус, который используется в этом рецепте, относится к семейству лососевых и известен своим нежным вкусом и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Цитрусовые, такие как апельсины и грейпфруты, содержат много витамина С, что усиливает иммунитет и помогает организму лучше усваивать железо. Также стоит отметить, что шампанское, как ингредиент, придает блюду особую хрусткость и насыщенность, что делает его уникальным по сравнению с другими видами карпаччо. Несмотря на свою изысканность, это блюдо достаточно простое в приготовлении, что делает его отличным выбором для домашнего ужина. Важно использовать только свежие продукты, чтобы добиться максимального вкуса и безопасности. Если вы хотите сделать блюдо более насыщенным, можно добавить немного оливкового масла или лимонного сока.