Изысканное карпаччо из палтуса с цитрусами и заправкой на основе шампанского

Ингредиенты

• 450 г филе палтуса
• 110 мл оливкового масла
• 120 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 3 коробочки кардамона
• щепотка корицы
• 6 ягод можжевельника
• 2 крупных апельсина
• 1 розовый грейпфрут
• 1 лимон
• 1 маленькая морковь
• 3 редиса
• 70 г рукколы или другого листового салата
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• листья укропа для украшения

Для заправки

• 35 мл оливкового масла
• 35 мл шампанского или другого игристого вина
• 35 мл свежевыжатого апельсинового сока
• соль
• черный молотый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Филе палтуса нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 6 мм. Уложите их внахлест на большой кусок пищевой пленки, накройте вторым слоем пленки и аккуратно отбейте скалкой до получения ровного слоя. Снимите верхнюю пленку, переверните пласт на блюдо и удалите второй слой пленки.

• Шаг 2

  В сотейник вылейте апельсиновый сок, добавьте раздавленные коробочки кардамона, можжевельник, корицу, полоски апельсиновой цедры, соль и черный молотый перец. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и залейте полученной маринадной жидкостью подготовленную рыбу.

• Шаг 3

  Смешайте все ингредиенты для заправки венчиком, чтобы они хорошо объединились, и получилась однородная эмульсия.

• Шаг 4

  Апельсины, грейпфрут и лимон разделайте на чистые дольки. Морковь и редис нарежьте тонкой соломкой. Соедините их с рукколой, сбрызните приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.

• Шаг 5

  Разрежьте пласт карпаччо на порционные части (4 шт.), переложите на тарелки. Выложите сверху салат и цитрусовые сегменты, полейте заправкой. Украсьте блюдо листьями укропа перед подачей.