Ароматный салат из копченой скумбрии с белым и диким рисом Басмати

Ингредиенты

• смесь белого ароматного и дикого риса Басмати – 2 пакетика (около 200 г)
• баклажаны – 1 шт. (среднего размера)
• плосколистная петрушка – 5–6 веточек
• филе копченой скумбрии – 240 г
• масло растительное – 2 ст. ложки
• перец красный сладкий – 1 шт.

Для заправки:

• сок лимонный – 1 крупный лимон (около 50 мл)
• масло оливковое – 5 ст. ложек
• соль – по вкусу
• каперсы – 1 ч. ложка
• чеснок крупный – 1 зубчик
• перец черный молотый – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вскипятите воду, добавьте щепотку соли и отварите смесь белого и дикого риса Басмати согласно инструкции на упаковке. После варки дайте рису немного остыть. Параллельно нарежьте филе копченой скумбрии на аккуратные кусочки среднего размера.

• Шаг 2

  Баклажан вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, слегка посолите, поперчите и сбрызните растительным маслом. Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте ломтики до золотистой корочки с обеих сторон. Остудите и нарежьте небольшими полосками. Перец очистите от семян, нарежьте аналогично баклажану. Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.

• Шаг 3

  В большой миске объедините остывший рис, кусочки скумбрии, нарезанный баклажан, сладкий перец и рубленую петрушку. Аккуратно перемешайте все компоненты.

• Шаг 4

  Для заправки в блендере смешайте лимонный сок, оливковое масло, каперсы, давленый чеснок, соль и черный перец до получения однородной массы. Полейте полученной заправкой салат, еще раз хорошо перемешайте и разложите по порционным тарелкам.