Ингредиенты

• 6 филе морской лисицы (крыла ската или мелкой камбалы) на коже
• 150 г щавеля
• 200 г зеленой фасоли, лучше плоской
• 30 г чеснока
• 100 г лука-шалота
• 1 веточка тимьяна
• 500 мл куриного бульона
• 200 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль

Для соуса из мидий:

• 100 г мидий в раковинах
• 100 мл сидра брют
• 30 мл жирных сливок
• 3–4 пера шнитт-лука

Для соуса ромеско:

• 400 г сладких красных перцев
• 1 небольшой красный чили
• 500 г спелых сладких помидоров
• 50 г чеснока
• 100 г молодого миндаля
• 15 мл красного винного уксуса
• 180 мл оливкового масла
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Начните с подготовки фасоли и щавеля: замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости, а щавель промойте и обсушите. Остудите их в холодной воде, чтобы сохранить яркий цвет и хруст.

• Обжарка лука и чеснока

  Поставьте сковороду на огонь, добавьте масло и осторожно обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще пару минут, чтобы он раскрылся.

• Создание основного гарнира

  Влейте бульон в сковороду, дайте ему немного увариться. Добавьте щавель и фасоль, тщательно перемешайте. Введите холодное масло по каплям, постоянно помешивая, чтобы получилась гладкая масса. Посолите и поперчите по вкусу.

• Приготовление соуса ромеско

  Запеките помидоры и перец в духовке до появления корочки. Очистите их от семян, положите в блендер и взбейте, оставив небольшие кусочки для текстуры. Добавьте оливковое масло и специи по желанию.

• Приготовление пены из мидий

  Нагрейте сковородку, положите мидии и залейте сидром. Закройте крышкой и дождитесь, пока они откроются. Процедите жидкость, добавьте сливки и мелко нарезанный лук. Взбейте в блендере до получения воздушной пены.

• Финальная подача

  Разогрейте масло в сковородке, выложите рыбу кожей вниз и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте на тарелке, украсив соусом ромеско, пеной из мидий и гарниром из щавеля и фасоли.

Это уникальное блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Комбинация нежной морской лисицы с ярким вкусом щавеля и фасоли, дополненная воздушной пеной из мидий и насыщенным соусом ромеско, создаст незабываемые впечатления. Рецепт идеально подходит для особенных случаев, таких как романтический ужин или праздничный фуршет. Следуйте нашим подробным инструкциям и удивите своих гостей этим кулинарным шедевром!

Блюдо с морской лисицей, щавелем и фасолью, дополненное пеной из мидий и соусом ромеско от шефа Мухина, представляет собой уникальную комбинацию вкусов и текстур. Его плюсы заключаются в высоком уровне кулинарного мастерства, использовании свежих продуктов и умении сочетать разные ингредиенты. Щавель придает блюду освежающую кислинку, а фасоль добавляет питательность и сытость. Соус ромеско — это яркий, острый и немного пряный элемент, который подчеркивает нежность рыбы. Пена из мидий делает блюдо более воздушным и изысканным, создавая интересную текстуру. Такое блюдо идеально подходит для праздничного стола или дегустации. Интересно, что ромеско — традиционный итальянский соус, который обычно используется для пасты, но здесь он адаптирован под современные кулинарные тенденции. Также стоит отметить, что морская лисица — не самый распространенный вид рыбы, что делает блюдо экзотичным. Однако у нее есть свои минусы: она может быть жесткой, если не готовить правильно, и ее сложно найти в обычных магазинах. Фасоль, хотя и полезна, требует времени на замачивание и приготовление. Щавель, несмотря на свою пользу, содержит щавелевую кислоту, которая в больших количествах может быть вредной. Еще один момент — пена из мидий, которая требует точности в приготовлении, чтобы не получилась слишком жидкой или слишком густой. В целом, это блюдо демонстрирует, как можно превратить простые продукты в настоящее произведение искусства. Оно подходит как для любителей классической кухни, так и для тех, кто ценит эксперименты в кулинарии. Благодаря своей сложной рецептуре оно может стать центральным элементом меню в ресторане. Кроме того, использование натуральных продуктов и минимум обработки делает его здоровым вариантом. Тем не менее, из-за сложности приготовления и ограниченного доступа к некоторым компонентам, это блюдо не подходит для повседневного употребления.