Ароматный свиной рулет с грибной начинкой и яблочно-сельдерейным пюре

Ингредиенты

• 1.2-1.6 кг свиной мякоти (лопатка или окорок) без костей
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 3 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. сахарного песка
• 270 мл белого сухого вина
• 350 г корневого сельдерея
• 350 г сладких яблок
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 4 веточки тимьяна
• 120 г сливочного масла
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• по вкусу соль
• 1 порция грибного дюкселя

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Разровняйте свинину на рабочей поверхности, застеленной пищевой пленкой. Посолите, поперчите, равномерно распределите грибную начинку, оставляя небольшой край для заворачивания. Сформируйте аккуратный рулет, зафиксируйте кулинарной нитью через каждые 3 см.

• Овощная подготовка

  Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко изрубите. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите семена. Корень сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками.

• Обжаривание рулета

  В жаропрочной сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки на сильном огне. Переместите его на тарелку и укутайте фольгой.

• Готовка соуса

  В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, перец горошком и тимьян. Посолите, добавьте сахар и обжаривайте на среднем огне до мягкости. Влейте вино, доведите до кипения. Поместите мясо обратно, добавьте сельдерей, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа. За 30 минут до готовности добавьте яблоки. При необходимости доливайте горячую воду.

• Отдых мяса

  Переложите мясо на разделочную доску, укутайте фольгой и оставьте на некоторое время для отдыха.

• Приготовление пюре

  Измельчите блендером сельдерей и яблоки до состояния пюре. Можно добавить немного томленого лука из сковороды. Вмешайте нарезанное сливочное масло и горчицу. Приправьте по вкусу.

• Подача

  Нарежьте рулет тонкими ломтиками. Подавайте с приготовленным пюре и маринованными огурчиками.