Ингредиенты

• 1.2-1.5 кг мякоти свинины одним куском (лопатка или окорок)
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 луковицы
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сахара
• 250 мл белого сухого вина
• 300 г корневого сельдерея
• 300 г яблок
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 3 веточки тимьяна
• 100 г сливочного масла
• 1 ст.л. горчицы
• соль по вкусу
• 1 порция грибной начинки (дюксель)

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Возьмите свинину, разложите ее на пищевой пленке. Посолите и поперчите по вкусу. Распределите грибную начинку равномерно, оставив края без начинки для удобства заворачивания. Сформируйте рулет, аккуратно скрутите его и зафиксируйте кулинарной нитью через каждые 3 см.

• Овощная подготовка

  Нарежьте лук полукольцами, чеснок измельчите. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите семена. Корень сельдерея очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками, чтобы они хорошо проварились.

• Обжаривание рулета

  Нагрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки. Переложите его на тарелку и накройте фольгой, чтобы мясо не остыло.

• Готовка соуса

  В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, перец горошком и веточку тимьяна. Посолите, добавьте немного сахара и обжарьте до мягкости. Влейте белое вино, доведите до кипения. Поместите рулет обратно, добавьте сельдерей, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1.5–2 часа. За 30 минут до готовности положите яблоки. По мере необходимости доливайте воду.

• Отдых мяса

  Переложите рулет на разделочную доску, накройте фольгой и дайте ему немного отдыха. Это поможет сохранить сочность мяса и улучшит текстуру.

• Приготовление пюре

  Измельчите блендером яблоки и сельдерей до однородного состояния. Добавьте немного томленого лука из сковороды для аромата. Вмешайте сливочное масло и горчицу. Приправьте по вкусу, можно добавить немного соли и перца.

• Подача

  Нарежьте рулет тонкими ломтиками. Подавайте с пюре и маринованными огурчиками. Для украшения можно использовать зелень или свежие ягоды.

Свиные рулеты всегда были украшением праздничного стола благодаря своему сочному вкусу и аппетитному аромату. Этот рецепт предлагает особую интерпретацию классического блюда с добавлением грибной начинки и необычного гарнира из яблочно-сельдерейного пюре. Идеально подходит для новогоднего или рождественского застолья. Благодаря пошаговым инструкциям даже начинающий кулинар сможет создать настоящее произведение искусства.

Ароматный свиной рулет с грибной начинкой и яблочно-сельдерейным пюре — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, насыщенный вкус грибов и сладковатую кремообразность пюре. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного вечера. Плюсы этого блюда заключаются в его высокой питательности: свинина богата белком и железом, а грибы добавляют витамины группы B и антиоксиданты. Яблоко и сельдерей в пюре придают блюду легкость и помогают улучшить пищеварение. Блюдо также хорошо сочетается с различными напитками, например, с красным вином или пивом. Интересно, что грибная начинка может быть разнообразной: можно использовать шампиньоны, белые грибы или даже трюфели для более экзотического вкуса. Минусы включают в себя длительное время приготовления — около 2 часов, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Также стоит учитывать, что свинина содержит жиры, поэтому блюдо может быть немного тяжелым для желудка. Однако при правильном сочетании овощей и соуса оно становится более сбалансированным. Еще один плюс — возможность приготовления в большом количестве, что делает его отличным выбором для вечеринок. Важно отметить, что использование яблока в пюре добавляет естественную сладость, что уравновешивает острые и пряные компоненты. Свинина, особенно отварная, может терять свои вкусовые качества, если не дать ей отдыхать перед нарезкой, что важно для сохранения сочности. Интересный факт: в некоторых странах, таких как Германия или Чехия, свиной рулет с грибами считается традиционным блюдом, особенно на Рождество. Кроме того, яблочно-сельдерейное пюре может быть вариацией классического картофельного пюре, что делает блюдо более оригинальным. Наконец, наличие зелени и маринованных огурчиков в подаче придает блюду яркий вкус и визуальную привлекательность.