Роскошный закусочный торт Наполеон с печенью трески, копченой зубаткой и яблоками

Ингредиенты

• 550 г замороженного слоеного теста
• 330 г филе зубатки горячего копчения
• 2 банки (по 210 г) печени трески
• 4 крупных яйца
• 135 г натурального йогурта
• 2–3 ст. л. неострой дижонской горчицы
• 3 больших зеленых кислых яблока
• 1 средняя белая луковица
• сок 1 лимона
• сливочное масло
• соль, свежемолотый белый и черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Пласты теста, не размораживая, поместить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставить в холодную духовку. Включить температуру до 185 °С и выпекать коржи до тех пор, пока тесто не поднимется и не приобретет румяный оттенок — примерно 35–45 минут. После выпечки остудить коржи, затем разделить каждый пласт на 3–4 более тонких коржа.

• Шаг 2

  Яйца сварить вкрутую (10–12 минут), охладить, очистить. Лук мелко нашинковать, залить кипятком на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

• Шаг 3

  Печень трески положить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла, после чего переложить в миску. Добавить вилкой размятые яйца, лук, соль и перец. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве сливочного масла (по 30–40 секунд с каждой стороны). Обжаренные дольки охладить перед использованием.

• Шаг 4

  Филе зубатки аккуратно разобрать на небольшие «хлопья». В отдельной миске смешать дижонскую горчицу, лимонный сок и йогурт. Собрать торт, чередуя слои: паштет из печени трески или горчичную смесь с йогуртом. На слоях с горчичной начинкой выкладывать зубатку или яблоки, дополнительно приправляя их перцем. Придавить тяжелым предметом (например, разделочной доской) и дать торту настояться минимум 1,5–2 часа перед подачей.