Традиционный рождественский кекс с изысканным вкусом

Ингредиенты

• 110 г муки
• 55 г молотого миндаля
• 90 г коричневого сахара
• 110 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 яйца комнатной температуры
• 630-700 г подготовленных сухофруктов
• 3.5 ст.л. абрикосового джема
• 2.5 ст.л. меда

Для украшения

• бланшированный миндаль
• глазированные фрукты
• сахарная пудра

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста

  Взбейте яйца с сахаром до образования плотной пены. Отдельно взбейте сливочное масло с половиной муки и молотым миндалем, добиваясь состояния крема. Смешайте обе массы вместе. Добавьте абрикосовый джем и мед, всыпьте остаток муки и замесите мягкое тесто. Отложите примерно 6 столовых ложек теста для верхней корочки. В остальное тесто аккуратно вмешайте сухофрукты при помощи лопатки.

• Шаг 2: Подготовка формы

  Обработайте форму для выпечки: смажьте ее растительным маслом и выстелите пергаментной бумагой так, чтобы она выходила за края формы на 5-6 см.

• Шаг 3: Формирование кекса

  Выложите тесто в форму, начав с углов, чтобы избежать пустот внутри готового изделия. Заполните форму оставшимся тестом и энергично постучите формой о стол, чтобы утрамбовать тесто и удалить воздушные пузыри. Поверхность покройте отложенным тестом без сухофруктов для получения ровной корочки. Кекс диаметром 19-21 см и высотой 4-5 см выпекайте при 140°C около 2.5-3 часов, если толщина составляет 7 см – время увеличьте до 3-3.5 часов. За час до окончания выпечки можно накрыть кекс бумагой или фольгой для предотвращения чрезмерного подрумянивания.

• Шаг 4: Созревание и хранение

  После выпечки заверните края бумаги вокруг кекса, накройте его фольгой и оставьте на сутки для остывания. На следующий день достаньте кекс из формы, герметично упакуйте и поместите в прохладное место на неделю или более для созревания. Украшайте кекс непосредственно перед подачей.