Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Делаем кракелин. Просеять в чашу муку с сахаром. Если хотите шоколадную корочку, то замените 20 г муки на какао.




• Шаг 2

  Положить в чашу нарезанное мелким кубиком сливочное масло, перемешать руками с мукой, пропуская между пальцев. Получившаяся масса должна быть похожа на пластилин.




• Шаг 3

  Добавьте краситель. Я добавляла гелевые пищевые красители, предварительно разделив тесто на несколько частей (захотелось цветную елочку).




• Шаг 4

  Раскатать тесто между двумя слоями пергамента (у меня пищевая пленка) до толщины 2-3 мм. Если сделать толще, пирожные могут не подняться, либо корочка некрасиво треснет. Убрать заготовку в морозилку.




• Шаг 5

  После того, как тесто хорошенько подмерзнет, достаем из морозилки кракелин и нарезаем его «монетками» диаметром примерно 3 см. Главное — не давать кракелину растаять, он всегда должен быть очень холодным, а лучше — замерзшим. Нарезанные «монетки» можно опять убрать в холодильник.




• Шаг 6

  Делаем заварное тесто. Покрошить масло в воду, всыпать сахар и соль, растопить на среднем огне. К началу кипения воды масло должно полностью растаять.




• Шаг 7

  Как только масса закипела, выключить огонь и всыпать всю муку разом. Быстро размешать деревянной лопаткой до однородности, так чтобы не осталось комков. Вернуть тесто на плиту и на среднем огне нагревать, непрерывно мешая, пока тесто не соберется в гладкий шар, а на дне кастрюлы не появится бархатный мучной налет. Он ни в коем случае не должен быть горелым, только белым, будто дно посыпали мукой. Это помогает выпарить из теста лишнюю воду, чтобы водяной пар в процессе выпечки не разорвал наши пирожные. Снимаем с огня и даем пару минут остыть. Потрогайте тесто пальцем, оно не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся.




• Шаг 8

  Добавляем яйца в тесто по одному, каждый раз тщательно вмешивая яйцо в тесто при помощи лопатки. Внимательно следите за консистенцией теста. Оно будет становиться все эластичнее, глянцевее и жиже.




• Шаг 9

  Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, без комочков, неспеша сползать с ложки, образуя «птичий язычок», но не быть слишком жидким. Если капнуть его на пергамент, оно не растекается. Перекладываем тесто в мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок у мешка.




• Шаг 10

  Духовку разогреть до 200°С. Достаем из морозилки кракелин и нарезаем его «монетками» диаметром примерно 3 см. Главное — не давать кракелину растаять, он всегда должен быть очень холодным, а лучше — замерзшим. Заварное тесто отсадить на пергамент кружочками диаметром также 3 см. Между заготовками нужно оставить 4-5 см, т.к. пирожные увеличатся вдвое. Намочите палец в холодной воде и тщательно сгладьте «хвостик» на отсаженном тесте — если этого не сделать, то лопнет корочка. Накрыть каждое будущее пирожное «монеткой» из кракелина и отправить в духовку на 10-15 мин.




• Шаг 11

  Ориентируйтесь по бокам пирожных, они должны хорошо зарумяниться. Если вынуть слишком рано — пирожные опадут, лучше пусть они еще поувереннее румянятся. Если вышло так, что партию сделали, вынули, и они все же «сдулись», в следующий заход в конце откройте духовку и пусть они там минут 5 доходят (скорее всего, у вас холодно в кухне, и перепад температур портит все). Готовые пирожные остудить на решетке.




• Шаг 12

  Готовим заварной крем на пломбире. Пломбир поместить в кастрюльку и растопить не небольшом огне.




• Шаг 13

  Отделить желтки от белков, нам понадобятся только желтки.




• Шаг 14

  Мороженое, желтки и ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью) поместить в миску и поставить уваривать на медленном огне, постоянно помешивая.




• Шаг 15

  Варить до загустения, затем остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.




• Шаг 16

  Масло комнатной температуры взбить до побеления и пышности, добавить масло по одной столовой ложке в заварной крем, взбивая каждый раз до блестящей поверхности. Важно: масло и заварной крем обязательно должны быть одной температуры.




• Шаг 17

  Крем разделить на 3 части. Одну часть оставляем как есть, во вторую добавляем просеянное какао, взбиваем до однородности. В третью часть добавляем мелко порубленные орехи.




• Шаг 18

  С помощью кондитерского шприца заполняем заварные пирожные кремом.




• Шаг 19

  Приступаем к сборке. Из плотной бумаги сворачиваем конус. Готовый конус помещаем верхушкой вниз в любую подходящую емкость, которая будет его ровно держать. Я использовала большую вазу.




• Шаг 20

  Берем самую маленькую и ровную пироженку и укладываем ее в конус кракелином вниз. Это будет верхушкой нашей елочки. Далее выкладываем три пироженки цветными сторонами к стенкам конуса. Пирожные можно скреплять растопленным шоколадом или карамелью. Я использовала и то, и другое. Шоколад схватывает лучше.




• Шаг 21

  Заполняем конус пирожными до самого верха. Последний слой должен быть ровным и плоским, чтоб наша конструкция могла стоять. Оставляем на несколько часов в холоде, чтобы наша елочка схватилась.




• Шаг 22

  Затем аккуратно извлекаем затвердевший конус из бумажной оболочки. Ставим на блюдо и украшаем по своему желанию. Я сделала классические карамельные нити, украсила сахарными бусинами и снежинками из марципана.




• Шаг 23

  Для карамельных нитей можно сварить карамель из сахара, но я делаю проще. Беру готовые леденцы, разбиваю их молотком и кладу в сотейник с толстым дном. Нагреваю на среднем огне до растворения карамели.




• Шаг 24

  Далее опускаем туда вилку или открытый веник, за ним сразу потянутся тонкие карамельные нити, которыми мы должны окутать нашу елочку.




• Шаг 25

  Пирожные получаются очень вкусными! Дети и взрослые с удовольствием их растаскивают, а дополнительной интригой становится то, какая начинка попадется!




• Шаг 26

  Приятного аппетита!

Праздничный крокембуш из пирожных шу — это яркий и вкусный десерт, который украсит любой стол. В этом рецепте вы найдете подробные инструкции по приготовлению заварного теста, кракелина и заварного крема на основе пломбира. Пирожные шу получаются хрустящими, а крем — воздушным и ароматным. Подходит как для семейного ужина, так и для торжественного случая. Приятный бонус — возможность экспериментировать с цветами и начинками. Узнайте, как сделать крокембуш своими руками дома!

Крокембуш — это не просто красивый десерт, но и настоящая находка для тех, кто ценит вкус и аромат. Его главный плюс — это сочетание хрустящих пирожных шу с нежным заварным кремом на основе пломбира, что делает его очень сытным и приятным на вкус. Разнообразие начинок добавляет интригу и позволяет каждому выбрать свой любимый вариант. Кроме того, десерт отлично подходит для праздников, ведь он выглядит нарядно и радует глаз. Однако у него есть и минусы: высокое содержание сахара и жиров может быть неприемлемо для тех, кто следит за здоровым питанием. Также важно правильно хранить крокембуш, так как он быстро теряет форму и вкус. Интересно, что крокембуш имеет долгую историю, он был популярен в Франции уже в XIX веке и до сих пор считается символом торжества. Благодаря своей структуре и составу, он может быть отличным подарком или украшением стола, особенно на новогодние праздники. Его популярность среди детей и взрослых объясняется не только вкусом, но и визуальным эффектом, который создает. В общем, это десерт, который способен оставить яркое впечатление и стать центральным элементом любого застолья.