Ароматные бараньи отбивные с домашним брусничным соусом

Ингредиенты

• 18 кусков бараньей грудинки на ребрышках
• 450 г свежей или замороженной брусники
• 1 большая красная луковица сладкого сорта
• 5 зубчиков чеснока
• 1 крупный апельсин
• 1,2 ст. л. меда
• 1,1 ст. л. горчичных семян
• 1,2 ч. л. горошин душистого перца
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка специй и овощей

  В ступке разотрите смесь из горчичных семян и душистого перца до состояния, где около половины семян остается целыми. Очистите красную луковицу и нарежьте тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Тщательно вымойте апельсин, используя щетку, снимите цедру и отожмите сок.

• Готовим основу соуса

  В сотейник добавьте бруснику, лук, чеснок, апельсиновый сок, цедру, половину специй из ступки и мед. Перемешайте все ингредиенты, закройте крышкой и нагрейте на минимальном огне до кипения.

• Доводим соус до готовности

  При помощи толкушки аккуратно раздавите большую часть ягод брусники (будьте внимательны, они могут брызгаться). Готовьте соус, периодически помешивая, примерно 16 минут, пока он не загустеет. После этого снимите его с огня, дайте полностью остыть, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2,5 часа.

• Маринуем бараньи отбивные

  Натрите бараньи отбивные с обеих сторон солью, черным перцем и оливковым маслом, оставьте их при комнатной температуре на час. Затем положите отбивные на рабочую поверхность и слегка отбейте пестиком или рукояткой ножа. Оберните концы костей фольгой, чтобы они не подгорели.

• Добавляем специи к мясу

  Оставшуюся смесь специй из ступки предварительно измельчите более мелко и равномерно распределите по поверхности мяса, втирая ее пальцами.

• Жарка и запекание

  Разогрейте духовку до 105°С. Подготовьте противень, застелив его фольгой. На хорошо разогретой сковороде-гриль без масла обжарьте партиями отбивные на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, затем перекладывайте их на противень. Когда все отбивные будут обжарены, подавайте их вместе с заранее подготовленным соусом.