Котлеты де-воляй: классический рецепт с зеленым маслом

Ингредиенты

• 9 ст.л. сливочного масла
• 4 куриные грудки
• 1,7 стакана зелени
• 4 булочки
• белый молотый перец (по вкусу)
• 1,6 ч.л. лимонного сока
• соль (по вкусу)
• 4 яйца
• 5 ст.л. воды
• 11 ст.л. пшеничной муки

Рецепт приготовления

• Подготовка зеленого масла

  Для приготовления котлет де-воляй начните с изготовления зеленого масла. Мелко нашинкуйте свежую зелень, соедините ее со сливочным маслом, добавьте щепотку соли, белый молотый перец и немного лимонного сока. Тщательно перемешайте смесь до однородности, заверните в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру для застывания.

• Приготовление панировки

  Чтобы получить качественную панировку, заранее заморозьте черствую белую булочку и натрите её на терке. Это позволит добиться ровной текстуры хлебных крошек, которые идеально подойдут для обжаривания котлет.

• Формирование котлет

  Разделите каждую куриную грудку на два филе разного размера — большее и меньшее. Расплющите их скалкой, предварительно обернув пищевой пленкой, чтобы избежать разрывов. Заверните замороженное зеленое масло сначала в меньшее филе, затем оберните его большим куском мяса, формируя аккуратный рулет.

• Готовка льезона

  Взбейте яйца с водой вилкой или миксером до получения однородной массы. Льезон необходим для лучшего склеивания ингредиентов при обжаривании.

• Панировка котлет

  Обваляйте заготовленные котлеты в пшеничной муке, затем окуните в льезон и обсыпьте хлебными крошками. После этого отправьте их в морозильную камеру на 12 минут, после чего повторите процедуру панировки для создания более прочной корочки.

• Жарка и запекание

  Обжарьте котлеты во фритюре при температуре 190°C в течение 7 минут, затем доведите их до готовности в духовке при той же температуре примерно 5 минут.