Традиционная закарпатская уха халасле: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1,1 кг карпа
• 1,2 кг разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки)
• 1,1 кг сладкого красного перца
• 3–5 крупных спелых помидора
• 2 большие луковицы
• 1–3 красных острых перца
• 3–5 зубчика чеснока
• 2,2 ст. л. молотой паприки, лучше венгерской
• соль
• черный перец
• смалец
• лапша для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Карпа и мелкую рыбу тщательно очистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть аккуратно отделите от хребта. Из головы удалите жабры. Молоки или икру и печень отложите в сторону. Мясо нарежьте кусками шириной около 2 см, посолите, поперчите, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,7 часа.

• Обжарка овощей

  Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте колечками. Лук мелко измельчите и обжарьте в смальце на среднем огне примерно 6 минут до золотистого цвета.

• Варка бульона

  В казан положите всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Добавьте обжаренный лук, половину сладкого перца и острый перец. Варите 35 минут, затем удалите голову и продолжайте варить еще 1,6 часа.

• Добавление томатов и чеснока

  Ошпарьте помидоры кипятком, очистите от кожицы, порубите; чеснок измельчите. Добавьте их в суп и варите 10 минут. После этого содержимое казанка разомните толкушкой и процедите через мелкое сито, максимально отжимая соки.

• Финальная варка

  В получившийся бульон опустите подготовленное филе карпа, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, снимите пену. Всыпьте паприку и варите 15 минут.

• Дополнительные ингредиенты

  Добавьте оставшийся сладкий перец и соль, через 5 минут введите потроха, варите еще 5 минут. Положите помидоры, через 3 минуты чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.

• Подача

  Сварите лапшу отдельно, разложите ее по глубоким тарелкам, залейте горячим халасле и подавайте к столу.