Ингредиенты

• 1 кг карпа
• 1 кг разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки)
• 1 кг сладкого красного перца
• 3–4 крупных спелых помидора
• 2 большие луковицы
• 1–2 красных острых перца
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. молотой паприки, лучше венгерской
• соль
• черный перец
• смалец
• лапша для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Для приготовления халасле вам понадобится карп и мелкая рыба. Очистите их от чешуи и внутренностей. У карпа аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники, а мякоть отделите от хребта. Голову освободите от жабр. Отложите в сторону молоки, икру и печень. Мясо нарежьте кусками около 2 см, посолите и поперчите, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,7 часа.

• Обжарка овощей

  Приступите к подготовке овощей. Очистите сладкий перец и нарежьте его средними кусочками. Острый перец порежьте колечками. Лук мелко покрошите и обжарьте его в смальце на среднем огне в течение 6 минут до золотистого цвета. Это придаст блюду глубину вкуса.

• Варка бульона

  В казан положите всю рыбную мелочь, головы, плавники, хвост и хребет карпа. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы суп получился прозрачным. Добавьте обжаренный лук, половину сладкого перца и острый перец. Варите на медленном огне в течение 35 минут, затем уберите голову и продолжайте варить еще 1,6 часа, чтобы бульон стал насыщенным.

• Добавление томатов и чеснока

  Ошпарьте помидоры кипятком, очистите их от кожицы и порубите. Чеснок измельчите. Добавьте эти компоненты в суп и варите еще 10 минут. После этого содержимое казана разомните толкушкой и процедите через мелкое сито, чтобы получить гладкий бульон.

• Финальная варка

  В получившийся бульон опустите подготовленное филе карпа. Если необходимо, добавьте немного воды. Доведите до кипения и снимите пену. Всыпьте паприку и варите еще 15 минут, чтобы суп приобрел яркий цвет и насыщенный вкус.

• Дополнительные ингредиенты

  Добавьте оставшийся сладкий перец и посолите по вкусу. Через 5 минут введите потроха и варите еще 5 минут. Положите помидоры, через 3 минуты — чеснок, доведите до кипения и снимите с огня. Это придаст блюду дополнительную пикантность.

• Подача

  Сварите лапшу отдельно, разложите ее по глубоким тарелкам и залейте горячим халасле. Подавайте как основное блюдо, с хлебом или овощами. Этот суп идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.

Закарпатская уха халасле — это уникальное блюдо украинской кухни, которое отличается богатым вкусом и насыщенными ароматами. Благодаря сочетанию различных видов рыбы, овощей и специй, таких как паприка, блюдо становится настоящим гастрономическим путешествием. Этот рецепт позволит вам создать аутентичную версию халасле, соблюдая все традиции региона. Подайте его с домашней лапшой и удивите своих гостей истинно украинским гостеприимством.

Халасле — это традиционный закарпатский рыбный суп, который не только вкусен, но и имеет богатую историю. Его плюсы включают высокое содержание белка благодаря рыбе, полезные овощи, такие как перец и томаты, а также насыщенный бульон, который хорошо согревает. Блюдо подходит для тех, кто ценит натуральные продукты и классические рецепты. Минусы могут быть связаны с тем, что приготовление занимает много времени и требует внимания к процессу. Также для некоторых людей может быть сложно найти все ингредиенты, особенно в регионах, где не распространены карп или мелкая рыба. Интересно, что халасле часто готовят в праздничные дни, например, на Рождество или Пасху, что делает его частью культурного наследия Закарпатья. В некоторых семьях рецепты передаются из поколения в поколение, сохраняя уникальные особенности приготовления. Еще один интересный факт: в старину в суп добавляли специи, которые сейчас используются реже, что придавало ему более насыщенный вкус. Халасле считается символом закарпатской кухни, и его любят не только в Украине, но и за рубежом. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит — блюдо получается ароматным и очень сытным. Кроме того, суп можно подавать с разными гарнирами, что делает его универсальным. Однако важно учитывать, что в некоторых вариациях рецепта может быть большое количество соли, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит быть осторожными. В целом, халасле — это не просто еда, а часть традиций и истории региона.