Ингредиенты

• 130 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 5 яиц
• 140 г муки
• 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли
• белый шоколад

Для кроканта:

• 50 г сливочного масла
• 60 г коричневого сахара
• 60 г муки
• гелевые красители

Для начинки:

• 110 г клюквенного пюре
• 210 г малинового пюре
• 70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки)
• 100 г сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 170 г сливок жирностью 33–35%
• половина веточки розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления кроканта возьмите мягкое масло комнатной температуры, смешайте его с мукой, сахаром и солью в миксере до получения однородной массы. Разделите тесто на две части, раскатайте в тонкие пластины (толщиной 1–2 мм), поместите в морозильную камеру. Вырежьте кружки подходящего диаметра, которые будут соответствовать размеру будущих профитролей, и снова заморозьте.

• Шаг 2

  Подготовьте тесто для профитролей: в кастрюле смешайте молоко, воду, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Всыпьте муку, перемешайте до однородности, затем уменьшите огонь и подсушите тесто. Постепенно добавьте яйца, каждый раз хорошо вымешивая. На противень положите бумагу для выпечки или силиконовый коврик, отсадите тесто в виде небольших шариков, чуть меньше размера мячика для настольного тенниса.

• Шаг 3

  Снимите крокант с морозилки и быстро выложите его на подготовленное тесто. Меняйте листы — один в морозилке, другой используйте для следующей партии. Запекайте профитроли в духовке, разогретой до 180 °C, около 32 минут. После выпечки полностью остудите изделия перед дальнейшей обработкой.

• Шаг 4

  Для начинки залейте розмарин кипятком, дайте настояться, затем процедите. Смешайте клюквенное и малиновое пюре с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просейте муку и крахмал, добавьте в смесь и заварите фруктовым пюре. Перелейте в сотейник, доведите до кипения и варите 3 минуты, постоянно помешивая. Остудите крем, а при желании можно добавить взбитые сливки для более легкой текстуры.

• Шаг 5

  Поместите начинку в холодильник, чтобы она схватилась. Переложите её в кондитерский мешок и аккуратно начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад, соедините профитроли в башенку и украсьте по своему вкусу — например, свежими ягодами или шоколадными стружками.

Праздничные новогодние профитроли станут настоящим украшением вашего стола. Этот оригинальный десерт сочетает в себе хрустящий крокант, воздушные профитроли и сочную фруктовую начинку с нотками розмарина. Благодаря подробному рецепту с пошаговыми инструкциями и фото, вы сможете легко повторить этот шедевр домашней кондитерской. Профитроли идеально подходят для праздничного застолья на Новый год и Рождество, а также станут отличным подарком для ваших близких.

Профитроли — это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Их пышная структура и хрустящая корочка делают их особенно популярными в праздничные дни. Благодаря кроканту, который добавляется внутрь, профитроли получают неповторимую текстуру: снаружи хрустящие, внутри мягкие и сочные. Крем, приготовленный из фруктового пюре и розмарина, придает десертной начинке свежесть и аромат, что делает его идеальным для зимнего стола. Однако, несмотря на все преимущества, профитроли требуют времени и внимания к деталям при приготовлении. Процесс выпечки и начинки может быть трудоемким, особенно если вы делаете их впервые. Также стоит учитывать, что профитроли лучше всего употреблять сразу после выпечки, так как со временем они теряют свою хрустящую корочку. Интересно, что профитроли были созданы в XIX веке во Франции, и их название происходит от слова «profiter», что означает «воспользоваться». В некоторых регионах профитроли подают с кофе или чаем, а в других — как самостоятельный десерт. Они могут быть как сладкими, так и солеными, в зависимости от начинки. Несмотря на высокую калорийность, профитроли часто считаются символом изысканности и торжественности. Их можно украсить разнообразными ингредиентами, например, шоколадной стружкой, ягодами или цветочной глазурью. Главное — правильно подготовить тесто и начинку, чтобы добиться идеального баланса между хрустом и мягкостью.