Рецепт приготовления праздничных новогодних профитролей

Ингредиенты

• 140 мл молока
• 90 г сливочного масла
• 5 яиц
• 130 г муки
• 1 ч. л. сахара и 0,6 ч. л. соли
• белый шоколад

Для кроканта:

• 55 г сливочного масла
• 65 г коричневого сахара
• 55 г муки
• гелевые красители

Для начинки:

• 120 г клюквенного пюре
• 220 г малинового пюре
• 75 г яичных желтков (примерно 5 штук)
• 110 г сахара
• 14 г кукурузного крахмала
• 18 г муки
• 160 г сливок жирностью 33–35%
• половина веточки розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для создания кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере (насадка – лопатка) до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки (или другие формы) диаметром с профитроли (ни в коем случае не больше). Снова заморозьте.

• Шаг 2

  Для приготовления теста для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее. Застелите противни бумагой для выпечки или силиконовыми ковриками. Отсадите профитроли размером чуть меньше мячика для пинг-понга.

• Шаг 3

  Выложите подготовленный крокант на отсаженные профитроли (действуйте очень быстро!), меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в разогретой до 180 °С духовке 32 мин. Полностью остудите.

• Шаг 4

  Для начинки залейте веточку розмарина 45 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером и полностью остудите. Если хотите более легкой текстуры и менее насыщенного вкуса крема, можете добавить взбитые сливки.

• Шаг 5

  Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в «башенку». Украсьте по своему усмотрению.