Классические пирожки с капустой и укропом

Ингредиенты

Для начинки:

• 650 г белокочанной капусты
• 1 большой пучок укропа
• 5 вареных яиц
• 45 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 520 г муки
• 270 мл молока
• 55 мл воды
• 45 г сахара
• 55 г сливочного масла
• 11 г сухих активных дрожжей
• 3/4 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В небольшой миске разведите дрожжи в теплой воде с добавлением сахара и муки, оставьте на 15-20 минут.

• Шаг 2

  Подогрейте молоко до температуры 37-40°C и растопите сливочное масло.

• Шаг 3

  Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление и постепенно влейте подготовленные жидкие ингредиенты, замешивая тесто.

• Шаг 4

  Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности до гладкости и эластичности.

• Шаг 5

  Сформируйте шар из теста, поместите в смазанную маслом миску и оставьте для подъема на час.

• Шаг 6

  Обработайте капусту кипятком, затем обжарьте с маслом, добавьте рубленый укроп и отварные яйца.

• Шаг 7

  После первого подъема снова обомните тесто и оставьте еще на 40-45 минут.

• Шаг 8

  Сформируйте одинаковые порции теста и накройте их для предотвращения заветривания.




• Шаг 9

  Заполните каждый кусочек теста начинкой, защипните края и расставьте на противень.




• Шаг 10

  Смажьте пирожки яично-водяной смесью и выпекайте при температуре 180 °C около 15-20 минут.