Ароматный киш со шпинатом и соленой килькой

Ингредиенты

Для начинки:

• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 1 ст. л.
• оливковое масло – 1 ст. л.
• черный перец по вкусу
• соленая килька – 95 г
• густая сметана – 210 г
• желтки – 2 шт.
• шпинат – 420 г

Для теста:

• холодное сливочное масло – 95 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• мука – 1 стакан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления теста. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. Просейте муку в чашу блендера, добавьте масло и взбейте до получения смеси, напоминающей крупные хлебные крошки. Затем влейте оливковое масло и примерно 2 столовые ложки очень холодной воды. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не объединится в мягкое однородное тесто.

• Шаг 2

  Переложите тесто на рабочую поверхность, предварительно присыпанную мукой. Аккуратно вымесите его в течение 2–3 минут, чтобы сделать более эластичным. Сформируйте из теста ровный шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы оно хорошо охладилось и стало удобным для раскатки.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до температуры 190°C. Форму для выпечки (лучше круглую) смажьте маслом. Раскатайте тесто в тонкий пласт, немного больше диаметра формы, и аккуратно перенесите его в форму, формируя дно и бортики. Проколите дно вилкой в нескольких местах, застелите бумагой для выпечки и насыпьте сверху сухую фасоль или специальные грузики. Выпекайте в заранее разогретой духовке 15–20 минут, затем достаньте и остудите несколько минут.

• Шаг 4

  Тем временем подготовьте начинку. Тщательно промойте шпинат, удалите жесткие стебли. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла, добавьте шпинат и слегка обжарьте в течение 2 минут, после чего снимите с огня и поперчите по вкусу.

• Шаг 5

  Очистите кильку от головы, внутренностей и костей. Половину подготовленной рыбы смешайте вместе со шпинатом, сметаной, яйцом и желтками, взбейте все в блендере до получения однородной массы.

• Шаг 6

  Выньте форму с подсушенным тестом из духовки, уберите фасоль и бумагу. Залейте тесто приготовленной начинкой и снова отправьте в духовку на 20 минут. После этого равномерно разложите оставшуюся кильку поверх начинки и запекайте еще 5 минут. Готовый киш можно подавать как теплым, так и холодным.