Классический Нисуаз: традиционный французский салат

Ингредиенты

• 4 яйца
• 90 г тонкой зеленой фасоли (замороженной или свежей)
• 8 небольших спелых помидоров черри
• 1 небольшой огурец
• 4 побега зеленого лука
• 1 красный сладкий перец
• 90 г мелких черных оливок
• 2 ст.л. каперсов
• 7 филе анчоусов
• горсть листьев базилика

Для заправки

• 2 маленьких зубчика чеснока
• щепотка крупной морской соли
• 3 анчоуса
• несколько листьев зеленого базилика
• 7 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• черный перец свежего помола

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите яйца в сотейник с холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите 8 минут после закипания, затем переложите в миску с ледяной водой.

• Шаг 2

  Обрежьте кончики стручков фасоли, отварите в кипящей подсоленной воде 3 минуты после повторного закипания, шумовкой переложите в миску с ледяной водой.

• Шаг 3

  В той же воде бланшируйте помидоры в течение 15 секунд. Остудите в миске с ледяной водой, очистите, разрежьте на 4 части и удалите семена.

• Шаг 4

  Очистите огурец, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, "лодочки" нарежьте ломтиками наискосок.

• Шаг 5

  Приготовьте заправку. В ступке разотрите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте филе анчоусов и листья базилика и разотрите, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Приправьте черным перцем.

• Шаг 6

  Сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками. Оливки освободите от косточек, зеленый лук мелко нарежьте. Филе анчоусов разрежьте пополам.

• Шаг 7

  Смешайте фасоль, помидоры, огурец, зеленый лук и сладкий перец с 2/3 заправки. Переложите на блюдо. Очистите и разрежьте на четыре части яйца, разложите на салат вместе с оливками, каперсами, анчоусами и листьями базилика. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте.