Ингредиенты

• 6 филе грудки цесарки
• 6 яиц цесарки
• 200 г раковых шеек
• 100 г красной икры
• 400 г очень мелкого молодого картофеля с тоненькой кожицей
• 180 г маринованных хрустящих огурчиков-корнишонов
• белый винный уксус
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец

Для каперсного соуса

• 2 желтка яиц цесарки
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. л. каперсов
• цедра и сок четвертинки лимона
• 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 200 мл рафинированного оливкового масла
• 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца

Рецепт приготовления

• Подготовка каперсного соуса

  Взбейте в блендере желтки, каперсы, горчицу и цедру лимона до однородной массы. Постепенно вливайте оливковое масло, чтобы получить гладкую эмульсию. Добавьте оставшееся масло, присолите и поперчите, затем заправьте свежевыжатым лимонным соком. Оставьте соус настояться в холодильнике минимум на час.

• Приготовление картофеля

  Нарежьте картофель в мундире на кубики или кольца, выложите на противень и запеките в духовке до золотистой корочки. Можно также отварить картофель в мундире, остудить и слегка раздавить перед подачей.

• Готовка цесарки и других ингредиентов

  Посолите и поперчите грудку цесарки, смажьте маслом и запеките в духовке до хрустящей корочки. После остывания нарежьте её тонкими ломтиками. Раковые шейки и корнишоны подготовьте заранее, чтобы они были готовы к подаче.

• Приготовление яиц

  В двух кастрюлях доведите воду до кипения. Добавьте уксус и аккуратно разбейте яйца в каждую кастрюлю, следя за тем, чтобы они не разбились. Варите 1 минуту, затем оставьте на 8 минут, чтобы яйца стали идеально мягкими.

• Сбор блюда

  Выложите картофель на плоские тарелки, распределите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны вокруг. Убедитесь, что все компоненты расположены аккуратно и визуально привлекательно.

• Добавление соуса и икры

  На грудку нанесите каперсный соус, а рядом с раковыми шейками положите ложку икры. Это придаст блюду глубину вкуса и дополнительную текстуру.

• Подготовка яиц к подаче

  Аккуратно достаньте яйца шумовкой, дайте им немного стечь. Выложите их на картофель и украсьте свежей зеленью или копченой икрой для эстетичности.

• Подача блюда

  Подавайте Оливье сразу после приготовления, чтобы сохранить его свежесть и хрустящие текстуры. Это идеальное блюдо для праздничного стола или особенного вечера.

Оливье по старинному рецепту — это не просто салат, а настоящее кулинарное произведение искусства. Сочетание нежной грудки цесарки, раковых шеек, маринованных корнишонов и красной икры создает уникальный вкусовой букет. Этот рецепт станет украшением вашего праздничного стола и удивит даже самых искушенных гостей. Подробные шаги и профессиональные советы помогут вам воплотить этот шедевр в жизнь!

Оливье — это классический салат, который сочетает в себе разнообразные ингредиенты и глубокий вкус. Его популярность обусловлена тем, что он не только сытный, но и эстетически привлекательный. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничных застолий. Однако, несмотря на свою известность, Оливье имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, оно содержит белки, жиры и углеводы, что делает его полноценным блюдом. Также наличие различных компонентов, таких как картофель, яйца, цесарка и раковые шейки, обеспечивает разнообразие текстур и вкусов. Каперсный соус добавляет блюду остроту и аромат, что делает его особенно интересным. Интересно, что в оригинальном рецепте Оливье использовались именно раковые шейки, а не морепродукты, как сейчас. Также стоит отметить, что блюдо может быть адаптировано под различные диеты, например, без мяса или с низким содержанием жиров. Однако у Оливье есть и недостатки: из-за большого количества продуктов и соусов оно может быть калорийным. Кроме того, некоторые люди могут не оценить смесь вкусов или текстур, особенно если они не любят каперсы. Еще один момент — сложность приготовления: каждый компонент требует отдельного времени и внимания. Важно также учитывать, что свежевыжатый лимонный сок и острые компоненты могут вызвать дискомфорт у чувствительного желудка. Тем не менее, Оливье остаётся одним из самых узнаваемых блюд французской кухни. Его история насчитывает более ста лет, и он до сих пор остаётся символом изысканности и вкуса. Для любителей кулинарии Оливье — это отличная возможность проявить творчество и экспериментировать с ингредиентами.