Ароматные ржаные булочки с тмином и какао

Ингредиенты

• 3 стакана ржаной муки плюс дополнительно для присыпки
• 3 стакана пшеничной муки плюс дополнительно для присыпки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. пшеничных или ржаных отрубей
• 55 г сливочного масла
• 1 ст. л. какао-порошка
• 3 ст. л. темно-коричневого сахара мусковадо
• 2 ст. л. тмина
• соль
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Просейте пшеничную муку в большую миску. Добавьте дрожжи, соль, тмин и отруби, перемешайте до однородности. Затем просейте какао-порошок и снова хорошо перемешайте.

• Шаг 2

  В сотейник влейте 2 стакана горячей воды, добавьте сахар и масло, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудите смесь до температуры 37–41 °С. Влейте жидкость в мучную смесь, вымешайте до получения однородного теста. Постепенно добавьте просеянную ржаную муку, снова вымесите. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой, и вымешивайте около 10 минут, время от времени отбивая тесто об стол, чтобы оно стало эластичным.

• Шаг 3

  Щедро смажьте большую миску растительным маслом, положите тесто, сформированное в шар. Смажьте шар со всех сторон маслом. Накройте миску пищевой пленкой, сделав в ней несколько дырочек зубочисткой. Поставьте миску в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза. После этого обомните его и оставьте еще на 30 минут.

• Шаг 4

  Поднявшееся тесто разделите на 14–16 частей. Сформируйте из каждого куска сначала шар, затем приплюснутый сверху и снизу овал. Противень сбрызните холодной водой, выстелите пергаментом и смажьте пергамент маслом. Разложите булочки на расстоянии 2–3 см друг от друга.

• Шаг 5

  Острым тонким ножом сделайте неглубокий продольный надрез на поверхности каждой булочки. Присыпьте их ржаной мукой. Оставьте на расстойку на 30 минут, а затем выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до образования коричневой корочки (25–30 минут). Готовые булочки остудите на решетке перед подачей.

Ржаные булочки с тмином — идеальный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и богатый аромат. Этот простой рецепт позволит вам наслаждаться теплой выпечкой каждый день. Благодаря добавлению какао-порошка и темно-коричневого сахара мусковадо булочки получают особую глубину вкуса. Приготовьте их для завтрака или легкого перекуса!