Ароматный пасхальный кулич с изюмом и орехами

Ингредиенты

• кишмиш – 210 г
• сок лимона – 1 ст. л.
• яйца – 8 шт.
• сухие дрожжи – 30 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• сливочное масло – 370 г
• соль – 0,75 ч. л.
• молоко – 3 стакана
• зерна кардамона – 5 шт.
• корень имбиря – 1 см
• щепотка тертого мускатного ореха
• сметана – 0,75 стакана
• сахарная пудра – 0,5 стакана
• очищенный миндаль – 110 г
• ликер Амаретто – 3 ст. л.
• мука – 1,6 кг
• сахар – 1,6 стакана
• шафран – 0,25 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка опары

  Для начала необходимо активировать дрожжи: растворите их в половине стакана теплой воды (примерно 35°C) и оставьте на 20 минут, чтобы образовалась пенка. Тем временем просейте муку для лучшей аэрации. В большой миске соедините 0,5 стакана сахара, половину растопленного сливочного масла, 500 г муки и щепотку соли. Добавьте теплое молоко и дрожжевую смесь, затем тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1,5–2 часа для брожения.

• Шаг 2: Добавление яиц и других ингредиентов

  Разделите яйца на желтки и белки. Желтки протрите через сито, чтобы добиться гладкости, и взбейте с 0,5 стакана сахара и ванильным сахаром до пышной массы. Один белок отложите для глазури, остальные взбейте в плотную пену с оставшимся сахаром. Когда опара поднимется, добавьте в нее желтки, взбитые белки, сметану, оставшееся масло и ликер «Амаретто». Постепенно всыпайте оставшуюся муку, хорошо вымешивая тесто. Верните его в теплое место еще на 1,5–2 часа. За это время тесто нужно обмять 1–2 раза для улучшения структуры.

• Шаг 3: Подготовка начинки и специй

  Кишмиш промойте в теплой воде, обсушите на бумажном полотенце. Миндаль порубите на мелкие кусочки. Корень имбиря очистите и нарежьте очень мелко. Шафран замочите в одной столовой ложке кипятка на 5 минут, чтобы раскрылись его ароматы. Зерна кардамона растолките в ступке до получения ароматного порошка.

• Шаг 4: Соединение теста и наполнителей

  Добавьте подготовленные кишмиш, миндаль, имбирь, шафран с настоем и кардамон в тесто. Тщательно вымесите, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по тесту. Это обеспечит насыщенный вкус каждого кусочка кулича.

• Шаг 5: Формовка и выпечка

  Выложите тесто в заранее смазанные маслом формы, заполняя их примерно на две трети объема. Оставьте куличи подходить при комнатной температуре около 30 минут. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте куличи 35–40 минут, пока верх не станет золотистым, а при постукивании по дну они будут звучать «пусто».

• Шаг 6: Глазурь и оформление

  Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком и отложенным ранее яичным белком до получения густой, блестящей массы. После того как куличи полностью остынут, покройте их глазурью. Можно дополнительно украсить цукатами, рублеными орехами или свежими ягодами по желанию.