Как приготовить ароматный мясной бульон: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 1.8 кг говяжьей нижней части задней голяшки
• 350 г говяжьей грудинки без костей
• 2 средние моркови
• 3 черешка сельдерея
• 2 крупные луковицы
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• 1 ч. л. черного перца горошком
• щепотка соли
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Попросите продавца разделать голяшку на несколько частей пилой. Проверьте отсутствие осколков костей перед готовкой.




• Шаг 2

  Примерно половину костей голяшки, одну морковь и одну луковицу смажьте маслом и обжаривайте под грилем духовки до золотистого цвета (около 18 минут).




• Шаг 3

  Нарежьте грудинку кубиками размером около 4 см. Втыкайте гвоздику в другую луковицу.




• Шаг 4

  Поместите сырое мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и дайте постоять 30 минут. Промывайте, затем снова залейте 4 литра воды.




• Шаг 5

  Добавьте обжаренные кости в кастрюлю, установите маленький огонь и доведите до кипения, избегая интенсивного кипения.




• Шаг 6

  Снимайте пену, варите 2 часа на минимальном огне. Добавьте специи и овощи, варите еще час. Положите травы, варите 40 минут. Процедите, остудите. Для удаления жира поместите бульон в холодильник на пару часов.

Мясной бульон – это основа многих блюд, которая добавляет насыщенности и глубины вкуса. Этот классический рецепт поможет вам приготовить качественный бульон, который станет идеальной основой для супов, рагу или соусов. С помощью нашего пошагового руководства вы научитесь правильно выбирать ингредиенты, обжаривать кости и достигать превосходного вкуса. Не забудьте про процедуру охлаждения и снятия жира для получения более легкого и чистого бульона.