Ингредиенты

• 2 кг нижней части задней говяжей голяшки
• 300 – 400 г говяжьей грудинки без костей
• 1 средняя морковка
• 2–3 черешка сельдерея
• 2 крупные луковицы
• 2–3 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• 1 ч. л. черного перца горошком
• соль
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Обратитесь к мяснику, чтобы он разделил голяшку на несколько частей при помощи пилы. Убедитесь, что кости чистые и не содержат осколков, которые могут повредить кухонную утварь.




• Шаг 2

  Нагрейте духовку до 200°C. Смажьте половину костей маслом, добавьте нарезанную морковь и луковицу. Обжаривайте их под грилем около 18 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.




• Шаг 3

  Нарежьте грудинку крупными кубиками, примерно 4 см в размере. Вставьте гвоздику в целую луковицу, чтобы она лучше раскрыла свой аромат во время варки.




• Шаг 4

  В кастрюлю положите сырое мясо и кости, залейте холодной водой и дайте постоять 30 минут. Промойте их и снова залейте 4 литрами воды, чтобы начать процесс варки.




• Шаг 5

  Добавьте обжаренные кости в кастрюлю, доведите воду до кипения на минимальном огне. Не допускайте сильного кипения, чтобы не потерять аромат и питательные вещества.




• Шаг 6

  Снимайте пену, варите бульон 2 часа на слабом огне. Добавьте специи, овощи и травы, варите еще час. Процедите бульон, остудите его и поместите в холодильник на несколько часов, чтобы удалить лишний жир.

Мясной бульон – это основа многих блюд, которая добавляет насыщенности и глубины вкуса. Этот классический рецепт поможет вам приготовить качественный бульон, который станет идеальной основой для супов, рагу или соусов. С помощью нашего пошагового руководства вы научитесь правильно выбирать ингредиенты, обжаривать кости и достигать превосходного вкуса. Не забудьте про процедуру охлаждения и снятия жира для получения более легкого и чистого бульона.

Мясной бульон — это универсальное и питательное блюдо, которое может стать основой для множества кулинарных созданий. Его плюсы включают высокое содержание белка, минералов и витаминов, которые вымываются из мяса при варке. Бульон помогает укрепить иммунитет, восстановить силы и улучшить пищеварение благодаря своим противовоспалительным свойствам. Он также удобен в хранении: его можно заморозить и использовать по мере необходимости, что экономит время и ресурсы. Мясо, использованное для бульона, обычно остается мягким и вкусным, поэтому его можно добавить в суп или подать как отдельное блюдо. Однако у бульона есть и минусы: он содержит много натрия, особенно если используется соль, и может быть тяжелым для желудка при чрезмерном употреблении. Также длительная варка может привести к потере некоторых витаминов, особенно водорастворимых. Интересно, что древние римляне считали бульон лекарством от всех болезней, а в Китае его часто используют как средство для восстановления после болезни. В некоторых культурах бульон подают с лапшой, овощами или яйцами, чтобы сделать его более сытным. Еще один интересный факт: в Японии существует специальный вид бульона — дашимо, который готовится из морских водорослей и рыбы. Бульон не только вкусный, но и полезный, особенно в холодное время года. Он помогает согреться и поддерживать тепло в организме. Приготовление бульона требует времени, но результат того стоит — домашний бульон намного вкуснее и полезнее магазинного. Кроме того, бульон можно разнообразить, добавляя различные овощи, травы и специи, чтобы создать уникальный вкус.