Ароматная солянка с копчёной грудинкой и луковой шелухой — пошаговый рецепт

Ингредиенты

• щепотка сушеного тимьяна – щепотка
• томаты протертые – 220 г
• полная горсть луковой шелухи
• сахар – 1 ч. л.
• соль
• бульон куриный – 2,7 л
• свиная грудинка куском – 1,1 кг
• чеснок – 3 зубчика
• перец красный сладкий – 1 шт
• черный перец горошком
• каперсы – 2 ч. л.
• большие луковицы – 2 шт
• оливки – горсть
• лист лавровый – 4 шт

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование грудинки

  Для начала приготовления свиной грудинки подготовьте ароматный рассол. В кастрюлю налейте 1,6 литра воды, добавьте луковую шелуху, лавровый лист, черный перец горошком, сахар и примерно 120 г соли (½ стакана). Доведите смесь до кипения, поместите грудинку в жидкость так, чтобы она полностью покрывала мясо. Снова доведите до кипения, проварите около 10 минут, затем дайте остыть. Кастрюлю уберите в холодильник на 24 часа для маринования.

• Шаг 2: Подготовка ингредиентов

  После маринования грудинку извлеките и нарежьте небольшими кубиками, примерно 2x2 см. Красный сладкий перец запеките в духовке при температуре 200 °C до появления аппетитной корочки. Затем очистите его от кожуры и семян, после чего мелко нарежьте или измельчите. Луковицы очистите и порубите, чеснок выдавите или мелко нарубите. Каперсы и оливки также мелко нарежьте для лучшего раскрытия вкуса.

• Шаг 3: Обжаривание овощей

  В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте лук, чеснок и обжаривайте пару минут до мягкости. Затем всыпьте измельчённый запечённый перец и продолжайте жарить ещё 2–3 минуты. Введите каперсы и оливки, перемешайте и добавьте кубики грудинки. Влейте половину стакана горячего бульона, чтобы начать процесс тушения.

• Шаг 4: Варка солянки

  Когда смесь немного потушится, влейте протёртые томаты и оставшийся бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 5 минут, после чего снимите с плиты и дайте настояться 10–15 минут, чтобы ароматы хорошо смешались. По желанию можно добавить немного тимьяна и лаврового листа за 5 минут до окончания варки.