Традиционный азербайджанский плов с курицей для праздничного стола

Ингредиенты

Для лепешки:

• 1,6 стакана муки
• 1 яйцо
• 28 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли

Для основы:

• 1 курица весом 1,6 кг
• 4 средние луковицы
• 2 больших граната
• 550 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
• 550 г очищенных каштанов
• топленое масло для обжаривания

Для риса:

• 2,2 стакана длиннозерного риса
• 160 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
• щепотка шафрана
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Замочите его в бутилированной воде на 35 минут. Затем вскипятите 1,6 литра воды, добавьте немного соли, засыпьте рис и варите на медленном огне около 8 минут до полуготовности.

• Шаг 2

  Сделайте тесто для лепешки. Просейте муку с солью, добавьте яйцо, 1 столовую ложку воды и растопленное масло. Вымесите мягкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и выложите на дно казана.

• Шаг 3

  Откиньте рис на дуршлаг. Растопите масло. Выложите половину риса на тесто, разровняйте поверхность и полейте половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй частью масла, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 35 минут. После приготовления оставьте рис в теплом месте, укутав одеялом.

• Шаг 4

  Каштаны отварите в небольшом количестве воды 8 минут. Лук нарежьте крупными кубиками. Промойте сухофрукты в теплой воде. Отожмите сок из гранатов. Курицу нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в 2 столовых ложках топленого масла на сильном огне 6 минут. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 6 минут. Добавьте лук, гранатовый сок и 1/2 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Тушите под крышкой на маленьком огне 35 минут. Добавьте каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 12 минут.

• Шаг 5

  Растворите шафран в 1 столовой ложке кипятка. Смешайте его со 1 столовой ложкой сливочного масла. Готовый рис разделите на две части. В одну часть добавьте шафрановую смесь и перемешайте. Выложите рис на большое блюдо полосками белого и шафранных цветов. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Подайте сразу же с лепешкой, которую нужно предварительно порвать руками.