Ингредиенты

Для лепешки:

• 1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 25 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли

Для основы:

• 1 курица весом 1,5 кг
• 4 средние луковицы
• 2 больших граната
• 500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
• 500 г очищенных каштанов
• топленое масло для обжаривания

Для риса:

• 2 стакана длиннозерного риса
• 150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
• щепотка шафрана
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки риса: промойте его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в бутилированной воде на 35 минут. После этого вскипятите 1,6 литра воды, добавьте немного соли и засыпьте рис. Варите его на медленном огне около 8 минут, пока он не станет полуготовым.

• Шаг 2

  Приготовьте тесто для лепешки: просейте муку вместе с солью, добавьте яйцо, 1 столовую ложку воды и растопленное масло. Тщательно вымесите тесто до получения мягкого и эластичного состава. Раскатайте его в тонкий пласт и выложите на дно казана.

• Шаг 3

  Откиньте рис на дуршлаг, чтобы он хорошо просох. Растопите масло и выложите половину риса на тесто, разровняйте его и полейте половиной масла. Добавьте вторую часть риса, покройте второй частью масла, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 35 минут. После этого оставьте рис в теплом месте, укутав одеялом.

• Шаг 4

  Подготовьте каштаны, отварив их в небольшом количестве воды в течение 8 минут. Нарежьте лук крупными кубиками. Промойте сухофрукты в теплой воде и отожмите сок из граната. Курицу нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в 2 столовых ложках топленого масла на сильном огне 6 минут. Переложите ее в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости за 6 минут. Добавьте лук, гранатовый сок и 1/2 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Тушите под крышкой на маленьком огне 35 минут. Затем добавьте каштаны и сухофрукты, посолите и перемешайте. Готовьте еще 12 минут.

• Шаг 5

  Растворите шафран в 1 столовой ложке кипятка, смешайте его со 100 г сливочного масла. Готовый рис разделите на две части. В одну часть добавьте шафрановую смесь и аккуратно перемешайте. Выложите рис на большое блюдо, формируя полоски белого и шафранных цветов. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Подавайте сразу же с лепешкой, которую нужно предварительно порвать руками.

Праздничный азербайджанский плов с курицей — это блюдо, которое сочетает в себе традиции, вкус и эстетику. Оно не только насыщает, но и дарит ощущение уюта и семейного тепла. Плюсом такого плова является использование натуральных продуктов, таких как рис, курица, каштаны, сухофрукты и специи, что делает его полезным и питательным. Ароматный рис, пропитанный маслом и шафраном, создает неповторимую текстуру и вкус. Курица, обжаренная до золотистой корочки, добавляет сочности, а каштаны и сухофрукты придают блюду сладковатую нотку. Также важно, что плов можно готовить в большой посуде, что делает его идеальным для больших компаний. Однако минусом может быть длительность приготовления, так как процесс занимает несколько часов. Кроме того, из-за высокого содержания масла и риса он может быть калорийным. Интересно, что азербайджанский плов часто готовят в казане, что придает ему особый вкус и аромат. Еще один интересный факт: в некоторых регионах Азербайджана вместо курицы используют баранину или говядину, чтобы сделать плов более насыщенным. Также в некоторых рецептах добавляют морковь, лук и томатную пасту, что придает блюду глубину вкуса. Важно отметить, что плов играет важную роль в азербайджанской культуре и часто подается на праздники, свадьбы и семейные собрания. Его готовят не только для еды, но и как символ уважения к гостям. Некоторые семьи хранят старинные рецепты, передавая их из поколения в поколение. Благодаря своей универсальности, плов легко адаптировать под различные предпочтения, например, сделать его вегетарианским или безглютеновым. В целом, азербайджанский плов с курицей — это не просто блюдо, а часть национальной культуры и семейных традиций.