Вкусный вегетарианский плов с барбарисом и зирой

Ингредиенты

• 450 г риса (сорта девзира)
• 3 крупные луковицы
• 1 кг моркови (желательно сорта каротель)
• 1 банка (440 г) консервированного нута
• 4 головки чеснока
• 2 ст. л. барбариса
• 4–5 ст. л. топленого масла
• соль по вкусу
• 2–3 л бутилированной воды без газа

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Промойте рис до полной прозрачности воды, затем замочите его в 1 литре воды на 3–4 часа. Очистите чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики. Барбарис также замочите на это время, после чего откиньте на сито и хорошо просушите.

• Шаг 2: Нарезка овощей

  Разрежьте лук вдоль на четвертинки и нарежьте очень тонкими полосками. Морковь нарежьте длинной соломкой, используя либо острый нож, либо специальную терку для корейской моркови.

• Шаг 3: Обжаривание

  Разогрейте казан с топленым маслом, добавьте лук и жарьте на сильном огне около 7–10 минут до золотистого цвета. Затем увеличьте огонь до максимума, положите морковь и жарьте еще 10–12 минут, аккуратно помешивая. Добавьте нут, готовьте 1–2 минуты, влейте 2 стакана горячей воды, добавьте барбарис и половину зиры. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30 минут.

• Шаг 4: Варка риса

  Откиньте рис на сито, чтобы стекла вся жидкость. Вскипятите оставшуюся воду. Всыпьте рис в казан, разровняйте поверхность и влейте кипяток так, чтобы рис был покрыт примерно на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения, затем закопайте в рис головки чеснока и убавьте огонь до среднего, продолжая варить до полного испарения воды.

• Шаг 5: Тушение

  Истолките оставшуюся зиру в ступке. Если рис все еще хрустит, добавьте еще около 1 стакана кипятка. Посыпьте рис зирой, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Затем переставьте казан на несколько слоев газет, заверните в одеяло и дайте настояться 20–40 минут.

• Шаг 6: Подача

  Перед подачей достаньте чеснок из плова, перемешайте содержимое казана и выложите на подогретое блюдо. Украсьте блюдо головками чеснока.