Ингредиенты

• 500 г риса, лучше всего сорта девзира
• 3 белые луковицы
• 1 кг моркови, лучше всего сорта каротель
• 1 банка (400 г) консервированного нута
• 4 небольшие головки чеснока
• 2 ст. л.бариса
• 4–5 ст. л. топленого масла
• соль
• 2–3 л бутилированной воды без газа

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Промойте рис до тех пор, пока вода не станет чистой. Замочите его в 1 литре воды на 3–4 часа. Чеснок очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики. Барбарис также замочите на это время, затем отфильтруйте через сито и хорошо просушите.

• Нарезка овощей

  Лук разрежьте вдоль на четвертинки и нарежьте тонкими полосками. Морковь измельчите длинной соломкой, используя острые ножи или специальную терку для корейской моркови.

• Обжаривание овощей

  Разогрейте казан с топленым маслом. Добавьте лук и жарьте на сильном огне около 7–10 минут до золотистого цвета. Затем увеличьте огонь до максимума, положите морковь и жарьте еще 10–12 минут, аккуратно помешивая. Добавьте нут, готовьте 1–2 минуты, влейте 2 стакана горячей воды, положите барбарис и половину зиры. Уменьшите огонь и тушите 30 минут.

• Приготовление риса

  Откиньте рис на сито, чтобы стекла вся жидкость. Вскипятите оставшуюся воду. Всыпьте рис в казан, разровняйте поверхность и влейте кипяток так, чтобы рис был покрыт примерно на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения, затем закопайте в рис головки чеснока и убавьте огонь до среднего, продолжая варить до полного испарения воды.

• Тушение и финальная обработка

  Истолките оставшуюся зиру в ступке. Если рис все еще хрустит, добавьте еще около 1 стакана кипятка. Посыпьте рис зирой, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Затем переставьте казан на несколько слоев газет, заверните в одеяло и дайте настояться 20–40 минут.

• Подача блюда

  Перед подачей достаньте чеснок из плова, перемешайте содержимое казана и выложите на подогретое блюдо. Украсьте блюдо головками чеснока и подавайте горячим.

Ароматный вегетарианский плов с барбарисом и зирой — это блюдо, которое сочетает в себе вкус классического плова и уникальные восточные ароматы. Оно идеально подходит для тех, кто предпочитает растительную пищу, но не хочет жертвовать насыщенностью и ароматом. Барбарис придает блюду приятную кислинку, которая уравновешивает сладость лука и моркови, а зира добавляет глубину и пряность. Это блюдо богато клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его полезным выбором для всей семьи. Плов легко готовить, и его можно приготовить заранее, он хорошо хранится и сохраняет вкус даже после остывания. Однако, несмотря на свои преимущества, вегетарианский плов может быть менее сытным по сравнению с мясным вариантом, особенно для тех, кто привык к тяжелым блюдам. Также важно правильно подбирать ингредиенты, чтобы избежать переизбытка сахара или соли. Интересно, что барбарис в некоторых странах используется как натуральный краситель и консервант. Зира, помимо аромата, обладает антиоксидантными свойствами и помогает улучшить пищеварение. В некоторых регионах плов готовят с различными овощами, например, с кабачками или баклажанами, чтобы разнообразить вкус. Этот рецепт позволяет проявить креативность, экспериментируя с добавками и специями. Кроме того, вегетарианский плов — это отличный способ ввести больше овощей в рацион, особенно для детей. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим блюдам. Несмотря на простоту приготовления, результат получается очень аппетитным и уютным. Для любителей экзотики можно добавить немного кунжута или грецких орехов для текстуры и вкуса. Исторически плов был важной частью кухни Средней Азии и стал символом семейного ужина и праздников. Таким образом, этот вегетарианский вариант сочетает в себе традиции, здоровое питание и современные подходы к кулинарии.