Ароматный куриный суп с тыквой и пикантным соусом песто из рукколы

Ингредиенты

• 4 куриных бедра
• 2 куриные грудки
• 230 г перловки
• 65 г фенхеля
• 180 г лука
• 185 г сельдерея
• 180 г моркови
• 160 г растительного масла
• 180 г тыквы
• 55 г корня сельдерея

Для крутонов:

• 1 багет
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• веточка свежего тимьяна
• 2-3 зубчика чеснока

Для куриного бульона:

• 2,5 кг куриных костей
• 700 г моркови
• 450 г сельдерея
• 1,4 кг лука
• 2 лавровых листа
• 5 г свежего тимьяна
• 4,5 г зерен кориандра
• 2,5 г прованских трав
• 250 г белого вина
• 11 л холодной воды

Для соуса песто из рукколы:

• 50 г листьев базилика
• 50 г рукколы
• 65 г тертого пармезана
• 4,5 г чеснока
• 170 г оливкового масла экстра верджин

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте основу для ароматного куриного бульона. Обжарьте куриные кости до золотистого цвета, не допуская их подгорания. Добавьте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, затем введите нарезанные овощи, специи и воду. Варите на слабом огне около 5,5 часов, после чего процедите.

• Шаг 2

  Кубиками нарежьте очищенное куриное мясо без костей и кожи. Поместите его в процеженный бульон и доведите до готовности. Затем выньте мясо и оставьте его остывать.

• Шаг 3

  В глубокой кастрюле обжаривайте овощи на медленном огне, пока они не станут мягкими и прозрачными.

• Шаг 4

  Добавьте перловку к овощам и обжаривайте смесь около 5 минут. Влейте горячий куриный бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Снизьте температуру и варите примерно 1 час до полной готовности крупы.

• Шаг 5

  Тыкву и корень сельдерея нарежьте кубиками, добавьте в бульон и продолжайте варить на минимальном огне. По завершении приготовления добавьте предварительно отваренное куриное мясо.

• Шаг 6

  Приготовьте соус песто, смешав все ингредиенты в блендере. Перед подачей соус добавьте в горячий суп и тщательно перемешайте.

• Шаг 7

  Нарежьте багет небольшими кубиками и обжарьте их в ароматном оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Обжаренные крутон получатся хрустящими и золотистыми. Подавайте их вместе с супом.