Ингредиенты

• 1 кг мякоти говядины (вырезка, спина, задняя нога) одним куском
• 30 г сушеных лесных грибов
• 1/3 стакана гречневой крупы
• 1 большое яйцо
• 1 средняя луковица
• 3/4 стакана густой сметаны
• 1 ст. л. муки
• сливочное масло
• 1 лавровый лист
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Сначала тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи. Залейте их 2.2 литрами холодной воды, доведите до кипения и варите на медленном огне около 25 минут, чтобы они стали мягкими.

• Обжарка лука

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. На среднем огне разогрейте небольшое количество сливочного масла, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета в течение 12 минут, периодически помешивая.

• Приготовление начинки

  Грибы выньте шумовкой, остудите и порежьте мелко. Смешайте их с половиной обжаренного лука. Отвар грибов процедите, он пригодится для дальнейшей подливы.

• Варка гречки

  В сухой сотейнике слегка обжарьте гречку в течение 1-2 минут, затем залейте примерно 0.7 стакана кипящей воды, посолите и варьте рассыпчатую кашу в течение 16 минут на медленном огне.

• Смешивание ингредиентов

  Сварите яйцо вкрутую, очистите и порубите. Добавьте его к гречке, затем влейте лук с грибами и хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.

• Подготовка мяса

  Очистите мясо от пленок, вымойте и обсушите. Нарежьте его тонкими кусочками, чтобы удобнее было отбивать и формировать рулетики.

• Отбивка и сборка

  Каждый кусочек мяса отбейте до тонкости. На каждый положите столовую ложку начинки, аккуратно сверните в рулетик и зафиксируйте кулинарным шпагатом, чтобы не развалился.

• Обжарка рулетиков

  Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте крученики до золотистого цвета, периодически переворачивая, чтобы они были равномерно прожарены.

• Тушение в подливе

  Добавьте вторую половину обжаренного лука и лавровый лист в сковороду, залейте грибным отваром, посолите по вкусу и тушите под крышкой в течение 35–65 минут, до тех пор, пока мясо не станет мягким.

• Приготовление подливы

  В отдельной сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте немного жидкости из подливы и сметану, хорошо размешайте и томите 6 минут. Подлива готова к подаче.

Крученики – это изысканное блюдо украинской кухни, сочетающее в себе сочное мясо и ароматную начинку. Идеально подходят для праздничного стола или домашнего ужина. Приготовление занимает около полутора часов, но результат стоит затраченного времени. Благодаря правильно подобранному сочетанию ингредиентов, крученики получаются невероятно вкусными и аппетитными.

Крученики с грибной начинкой — это традиционное украинское блюдо, которое сочетает в себе вкус мяса, аромат грибов и нежность гречки. Оно особенно популярно в горных регионах Украины, где грибы легко найти в лесах. Плюсы этого блюда заключаются в высоком содержании белка, клетчатки и полезных веществ из грибов и гречки. Также крученики хорошо подходят для семейного ужина или праздничного стола благодаря своей сытности и насыщенности вкусом. Интересный факт: в некоторых регионах вместо гречки используют рис или картофель, что делает блюдо более разнообразным. Еще один плюс — возможность приготовить большое количество блюда заранее, так как оно хорошо хранится и даже становится вкуснее после остывания. Минусы включают в себя длительное время приготовления и необходимость тщательной подготовки ингредиентов, что может отпугнуть тех, кто не любит сложные рецепты. Также стоит учитывать, что крученики могут быть жирными, если используется сало, поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше ограничить их потребление. Важно отметить, что классические крученики часто готовятся без использования молочных продуктов, что делает их подходящими для веганской или вегетарианской диеты (при замене мяса на растительную начинку). Кроме того, блюдо содержит много калорий, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах крученики подают с квашеной капустой или хлебом, что добавляет дополнительный вкус и текстуру. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, крученики остаются любимым блюдом многих украинцев. Также они могут быть отличным вариантом для обеда, если подать их с овощным салатом или зеленью. Несмотря на некоторые минусы, крученики с грибной начинкой — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое передает культуру и традиции украинской кухни.