Ингредиенты

• растительное масло – 3 ст. л.
• тертый пармезан – 3 ст. л.
• помидоры – 5 шт.
• шарики моццареллы по 125 г – 2 шт.
• соль, перец
• полента быстрого приготовления – 150 г
• баклажан – 1 шт.
• сливочное масло – 25 г

Для соуса:

• тертый пармезан – 20 г
• рукола – 40 г
• чеснок – 1 зубчик
• миндаль – 2 ст. л.
• оливковое масло – 5 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка основы — поленты

  Начнём с приготовления поленты. В большой кастрюле доводим до кипения 600 мл воды с щепоткой соли. Постоянно помешивая деревянной ложкой, постепенно всыпаем поленту. Готовим согласно инструкции на упаковке, чтобы не было комочков. Как только масса станет густой и легко отставать от стенок, снимаем с огня. Добавляем тёртый пармезан, кусочек сливочного масла и молотый перец. Хорошо перемешиваем до однородности.

• Приготовление соуса из руколы и миндаля

  Горячую поленту выкладываем на противень, равномерно распределяем слоем около 1 см. Даём остыть. В это время готовим соус. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем остужаем и сливаем. Чеснок очищаем, руколу моем и просушиваем. В блендере измельчаем миндаль, чеснок и руколу до однородной массы. Добавляем тёртый пармезан и оливковое масло, приправляем солью и перцем. Взбиваем и отправляем в холодильник на 20–30 минут.

• Обработка овощей

  Помидоры моем и нарезаем кружками толщиной около 1 см. Моццареллу также нарезаем аналогичными кружками. Баклажан моем, обсушиваем и нарезаем кружками такой же толщины. Смазываем их растительным маслом и обжариваем на сковороде на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

• Формирование слоёв

  Противень застилаем пергаментной бумагой. Из остывшей поленты вырезаем кружки такого же диаметра, как кружки баклажана. Аккуратно перекладываем их на противень.

• Сборка блюда

  На каждый кружок поленты выкладываем по одному кружку помидора, затем — моццареллу, сверху — обжаренный баклажан. Получается вкусный слоеный кусочек, который напоминает пирожок.

• Запекание и подача

  Смазываем верх каждого слоеного кусочка немного охлаждённым соусом из руколы и посыпаем небольшим количеством пармезана. Отправляем противень в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 12–15 минут, пока сыр немного расплавится и поверхность подрумянится. Подаём горячим, с оставшимся соусом в соуснике.

Это вкусное и питательное блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол. Основу составляет полента быстрого приготовления, дополненная свежими овощами, ароматной моццареллой и изысканным соусом на основе руколы и миндаля. Процесс готовки несложен, а результат превзойдёт все ожидания. Блюдо вегетарианское (лакто), идеально сочетает в себе текстуры и вкусы. Подавайте его в тёплом виде с овощным салатом или отдельно как закуску.

Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит здоровое питание и разнообразие вкусов. Полента богата углеводами, но при этом содержит мало жира, что делает её подходящей для людей, следящих за фигурой. Моццарелла — источник белка и кальция, а помидоры и баклажаны обеспечивают витамины и антиоксиданты. Соус из руколы придаёт блюду свежесть и нотку орехового вкуса, благодаря миндалю. Однако стоит отметить, что блюдо может быть немного калорийным из-за сливочного масла и пармезана. Интересный факт: полента впервые была популярна среди итальянских фермеров, как дешёвая и питательная пища. Также баклажаны, несмотря на свой характерный вкус, содержат множество полезных веществ и могут быть частью здорового рациона. Всё вместе создаёт баланс между сытостью и питательностью, что делает это блюдо универсальным вариантом для любого времени года.