Ингредиенты

• 1 кг мякоти говядины или нежирной свинины (лопатка, задняя нога) одним куском
• 80 г свиного сала
• 1,5 кг квашеной капусты
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 1 средний корень петрушки
• 2 ст. л. смальца (топленого свиного сала)
• 1 ст. л. муки
• лавровый лист
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом приготовления необходимо подготовить все необходимые продукты. Сало нужно заранее заморозить, чтобы его было легче нарезать. Мясо следует нашпиговать салом и посолить. Также потребуется очистить и нарезать лук, корень петрушки и морковь на средние кусочки.




• Обжарка основных компонентов

  В глубокую сковороду или сотейник положите половину смальца, добавьте мясо и овощи. Обжаривайте их на среднем огне, периодически переворачивая, около 12 минут, чтобы они стали золотистыми и хорошо пропеклись.

• Запекание в духовке

  После обжарки влейте 2,5 стакана кипятка, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 185 °C духовку. Запекайте около 1 часа 40 минут, периодически доливая воду, если она испарилась.

• Приготовление кислой капусты

  В отдельной сковороде обжарьте оставшуюся луковицу на смальце до золотистого цвета. Отожмите квашеную капусту и добавьте её к луку. Тушите около 25–35 минут, затем посолите и поперчите, после чего уберите с огня.

• Остывание и нарезка мяса

  Через указанное время достаньте сотейник из духовки, увеличьте температуру до 195–205 °C. Выньте мясо, дайте ему немного остыть, затем нарежьте порционными кусками.

• Создание соуса

  На сухой сковородке подсушите муку на слабом огне около 2 минут. Добавьте её в сотейник с овощами, разведите горячей водой (примерно 1,2 стакана), посолите и перемешайте. Варите до загустения, примерно 7 минут.

• Оформление соуса

  После того как соус станет густым, протрите его через сито или взбейте блендером, чтобы он стал однородным и без комков.

• Финальная запекание

  Нарежьте оставшееся сало тонкими лепестками и выложите на дно чистого сотейника. Слоями выложите мясо и кислую капусту, добавьте лавровый лист, залейте соусом и отправьте в духовку на 18–22 минуты, чтобы всё хорошо прогрелось.

Смаженина с кислой капустой — это классическое украинское блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, тушеную капусту и ароматную подливу. Приготовление может показаться сложным, но каждое действие имеет свою важность. Мясо нашпиговано салом, что делает его особенно сочным, а квашеная капуста придает особый пикантный вкус. Этот рецепт станет идеальным выбором для семейного обеда или ужина.

Смаженина с кислой капустой — это традиционное украинское блюдо, которое сочетает в себе неповторимый вкус и аромат. Оно славится своей сытностью и насыщенностью, что делает его идеальным выбором для холодных дней или семейного ужина. Благодаря наличию свинины и сала, блюдо содержит высокое количество белка и полезных жиров, что делает его питательным и энергетически насыщенным. Кислая капуста добавляет блюду освежающий вкус и помогает улучшить пищеварение благодаря содержанию кислоты и клетчатки. Однако, из-за высокого содержания жира, оно не подходит для тех, кто придерживается строгой диеты. Вкус смаженины становится еще более насыщенным благодаря длительной термической обработке, когда мясо пропитывается соусом и овощами. Этот процесс также позволяет ингредиентам лучше раскрыть свои ароматы. Интересно, что смаженина часто готовится в больших количествах и может храниться несколько дней, сохраняя свой вкус и текстуру. Это делает ее отличным вариантом для праздничного стола или запаса на будущие дни. Еще один плюс — это возможность адаптировать рецепт под личные предпочтения: можно использовать разные виды мяса или добавить специи по вкусу. Минусом может быть длительность приготовления, которая занимает около 3 часов, но результат того стоит. Также важно отметить, что кислая капуста имеет уникальную историю — она была известна ещё в древности как способ консервации овощей. В Украине её часто готовят зимой, чтобы наслаждаться освежающим вкусом в течение всего года. Смаженина с кислой капустой — это не просто еда, а часть культурного наследия, передаваемого из поколения в поколение.