Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Подморозьте сало заранее и нарежьте его длинными брусочками (около 60%). Кусок мяса нашпигуйте подготовленным салом и посолите. Луковицу, корень петрушки и морковь очистите и нарежьте средними кусочками.
Шаг 2
В сотейник или форму для запекания выложите половину смальца, добавьте мясо и овощи. Обжарьте их на среднем огне, переворачивая пару раз, около 12 минут.Шаг 3
Добавьте 2,5 стакана кипящей воды, поместите в духовку, разогретую до 185 °C, и запекайте примерно 1 час 40 минут, подливая воду при необходимости.Шаг 4
Пока мясо запекается, обжарьте одну луковицу на оставшемся смальце в сковороде с толстым дном до золотистого цвета (около 12 минут). Отожмите квашеную капусту и добавьте ее к луку, потушите 25–35 минут, затем поперчите и уберите с огня.Шаг 5
Выньте сотейник из духовки (температура увеличьте до 195–205 °C). Достаньте мясо, остудите немного и нарежьте порционными кусками.Шаг 6
Подсушите муку на сухой сковородке, помешивая на слабом огне около 2 минут. В сотейник с овощами добавьте подсушенную муку, разведите горячей водой (примерно 1,2 стакана), посолите, перемешайте и варите до загустения (около 7 минут).Шаг 7
Протрите получившийся соус через сито или взбейте блендером для однородности.Шаг 8
Оставшееся сало нарежьте тонкими лепестками и выложите на дно чистого сотейника. Выложите мясо и капусту слоями, добавьте лавровый лист, залейте подливой и отправьте в духовку на 18–22 минуты.
Смаженина с кислой капустой — это классическое украинское блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, тушеную капусту и ароматную подливу. Приготовление может показаться сложным, но каждое действие имеет свою важность. Мясо нашпиговано салом, что делает его особенно сочным, а квашеная капуста придает особый пикантный вкус. Этот рецепт станет идеальным выбором для семейного обеда или ужина.
