Во Франции артишоки начинают есть ранней весной, пока сердцевина еще не успела полностью сформироваться и весь артишок остается съедобным. Однако в таком состоянии они крайне хрупки и не подходят для длительной транспортировки. В супермаркетах артишоки можно найти в любое время года, но зимние экземпляры часто выглядят невзрачно и не вызывают желания готовить из них гастрономические шедевры. Хороший артишок должен быть бодрым и свежим: его внешние чешуйки покрыты легким пушком, а внутренние плотно облегают сердцевину. Кроме того, артишоки содержат особое вещество, которое может изменять вкусовые ощущения у некоторых людей. Именно поэтому рекомендуется запивать их обычной водой, которая благодаря этому свойству становится чуть сладковатой. Название artichauts à la barigoule не связано ни с конкретной местностью, ни с фамилией, как могло бы показаться. Раньше в это блюдо добавляли гриб barigoule, хотя сейчас часто обходятся без них, сохранив лишь название.
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Снимите с артишоков верхние жесткие листья. Укоротите их на одну треть и удалите пушистую часть из центра. Очистите стебель с помощью специального овощечиста.Шаг 2
Чтобы не окраситься, работайте в перчатках. Каждый обработанный артишок сразу помещайте в подкисленную воду.Шаг 3
Нарежьте свиное сало полосками. Тонко нашинкуйте лук, морковь, салат-латук, щавель и шпинат.Шаг 4
В большой кастрюле с толстым дном на медленном огне обжарьте сало и рубленые овощи в разогретом оливковом масле около 3–4 минут.Шаг 5
Добавьте в кастрюлю подготовленные артишоки. Измельчите чеснок и отправьте его следом. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.Шаг 6
Влейте бульон и вино. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Когда половина жидкости испарится, уменьшите огонь и продолжайте готовить примерно 45 минут. Проверьте, достаточно ли соли и перца, затем подавайте артишоки горячими.
Артишоки по-баригульски — это традиционное французское блюдо, которое особенно популярно весной, когда артишоки наиболее сочные и нежные. Несмотря на то что современные супермаркеты предлагают эти овощи круглый год, зимние экземпляры редко радуют свежестью. Важно выбирать артишоки с плотными чешуйками и легким пушком на внешней стороне. Интересный факт: артишоки содержат вещество, меняющее вкусовые ощущения, поэтому их лучше запивать простой водой, которая становится сладковатой после употребления этого продукта.
