Ингредиенты

• 20 небольших артишоков
• 150 г свиного сала с прожилками
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 2 кочана салата-латука
• 1 пригоршня щавеля
• 2 пригоршни свежего шпината
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• 250 мл куриного бульона
• 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка артишоков

  Снимите верхние жесткие листья артишоков. Укоротите их на треть и удалите пушистую часть в центре. Очистите стебель специальным овощечистом.

• Работа с перчатками

  Для предотвращения окрашивания кожи рук используйте перчатки. После каждой обработки артишока сразу помещайте его в подкисленную воду, чтобы он не потемнел.

• Нарезка овощей

  Нарежьте свиное сало на полоски. Тонко нашинкуйте лук, морковь, салат-латук, щавель и шпинат для последующего использования в рецепте.

• Обжарка компонентов

  В глубокой кастрюле с толстым дном на медленном огне обжарьте сало и рубленые овощи в оливковом масле около 3–4 минут, чтобы они стали золотистыми.

• Добавление артишоков

  Положите подготовленные артишоки в кастрюлю. Измельчите чеснок и добавьте его в смесь. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая.

• Завершение приготовления

  Влейте бульон и вино в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить около 45 минут. Проверьте степень соли и перца, а затем подавайте горячими.

Артишоки по-баригульски — это традиционное французское блюдо, которое особенно популярно весной, когда артишоки наиболее сочные и нежные. Несмотря на то что современные супермаркеты предлагают эти овощи круглый год, зимние экземпляры редко радуют свежестью. Важно выбирать артишоки с плотными чешуйками и легким пушком на внешней стороне. Интересный факт: артишоки содержат вещество, меняющее вкусовые ощущения, поэтому их лучше запивать простой водой, которая становится сладковатой после употребления этого продукта.

Артишоки по-баригульски — это не только вкусное блюдо, но и настоящий деликатес, который сочетает в себе простоту и изысканность. Это классический французский рецепт, который подчеркивает натуральный вкус артишоков, дополняя их ароматными овощами и сочным мясом. Благодаря использованию свиного сала, блюдо получается насыщенным и сочным, а добавление вина и бульона придает ему глубину и нежность. Такое блюдо отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. Однако стоит учитывать, что артишоки содержат особое вещество, которое может вызывать изменение восприятия вкуса у некоторых людей. Именно поэтому рекомендуется запивать их обычной водой, которая становится чуть сладковатой. Это интересный факт, который делает блюдо ещё более уникальным. Ещё один момент — артишоки в этом рецепте требуют внимательной подготовки, особенно если вы хотите сохранить их форму и текстуру. Но результат того стоит. Стоит отметить, что артишоки богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что делает их полезным продуктом. Однако у некоторых людей может возникнуть дискомфорт в желудке из-за высокого содержания пищевых волокон. Также важно правильно выбирать артишоки: свежие, с плотными листьями и мягкой сердцевиной. Если покупать зимние экземпляры, то лучше заранее проверять их качество. В целом, артишоки по-баригульски — это блюдо, которое сочетает в себе традиции, вкус и питательность. Его можно адаптировать под свои предпочтения, например, заменив свиное сало на растительные ингредиенты или добавив другие овощи. Главное — сохранить основную идею — нежность и аромат артишоков, которые превращаются в настоящее удовольствие для вкуса.