Ароматное жаркое из утки с облепиховым соусом

Ингредиенты

• 1 целая утка
• 90 г соли
• 65 г зиры
• 3 столовые ложки меда
• 1 кг свежей или мороженой облепихи
• 240 г сахара-песка
• 120 г яблок
• 4 г свежей мяты
• 130 г моченых яблок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно подготовьте утку, очистив её от лишних частей. Приготовьте смесь из соли и зиры, натрите птицу со всех сторон и оставьте для маринования на 1,7 часа.

• Шаг 2

  Включите духовку, разогрев её до температуры 180 °C. Уложите подготовленную утку на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 175 °C.

• Шаг 3

  За десять минут до завершения запекания слейте образовавшийся жир в отдельную ёмкость, добавьте к нему мёд и тщательно перемешайте. Полученной смесью смажьте утку и продолжайте запекать ещё 10 минут.

• Шаг 4

  Готовую утку разделайте на порционные куски, удалив каркас и крупные кости, затем расфасуйте по вакуумным пакетам.

• Шаг 5

  Для приготовления соуса поместите кости утки в кастрюлю с холодной водой, добавьте облепиху, мёд, соль и зиру по вкусу. Варите примерно 2,2 часа, добиваясь консистенции густого соуса.

• Шаг 6

  Процедите готовый соус через сито или марлю и разлейте его по вакуумным пакетам с уткой.

• Шаг 7

  Перед подачей нагрейте вакуумный пакет (одна порция) в кипящей воде в течение 11–13 минут, после чего откройте его и выложите содержимое на сковороду. Добавьте несколько долек моченых яблок и проварите их вместе с мясом 2–3 минуты.

• Шаг 8

  Подавайте блюдо на тарелке, украсив облепиховой амброзией.